건조 목련꽃과 덖음 목련꽃 우림물 비교 (Comparison of Dried Magnolia Flowers and Pickled Magnolia Flowers from Rainforest)

서지정보

· 발행기관 : 한국콘텐츠산업학회
· 수록지 정보 : 콘텐츠와산업 / 6권 / 4호 / 45 ~ 49페이지
· 저자명 : 임도연

초록

오늘날 경제 수준 및 삶의 질이 향상됨에 따라 노화, 건강, 아름다움에 관한 관심이 나날이 증가하고 부가가치가 높은 기능성 식품과 기능성 식재료 발굴이 중요시되고 있다. 식용 꽃은 생채나 조리하여 섭취할 수 있는 먹을 수 있는 꽃으로 주로 음식의 색, 향, 맛을 돋우기 위해 사용되어 왔으나, 꽃에 포함된 플라보노이드, 폴리페놀, 사포닌 등 파이토케미컬의 항산화, 항염증, 항암 등의 생리활성이 보고되고 있다. 목련의 꽃 봉우리는 한방에서 신이라 불리며 두통, 비색, 치통, 축농증에 쓰이고 있어 꽃차로 만들어 건강에 관한 관심이 나날이 증가하고 있는 오늘날 부가가치가 높은 기능성 식품과 기능성 식재료 발굴연구에 기여하고자 한다.
본 연구는 꽃차를 개발을 위해 목련꽃을 일반 건조한 건조 목련꽃과 덖음 목련꽃을 우림 시간과 온도를 달리하여 우림물을 비교하기위해 색도, pH, 당도 그리고 항산화 효과를 측정하였다. 우림 시간과 온도를 달리하여 추출한 건조 목련꽃 우림물의 색의 범위는 L값은 43.01~97.42, a값은 - .32~7.9, b값은 1.24~35.83으로 확인되었으며, 덖음 목련꽃 우림물은 L값은 65.43~94.82, a값은 - .86~6.8, b값은 8.29~37.87로 확인되었다. 우림 시간과 온도를 달리하여 추출한 건조 목련꽃 우림물의 pH 범위는 건조 목련꽃은 pH 5.25~6.34로 확인되었으며, 덖음 목련꽃은 pH 5.98~6.53으로 확인되었다. 우림 시간과 온도를 달리하여 추출한 건조 목련꽃과 덖음 목련꽃 우림물은 덖음 목련꽃이 100℃ 10분에서 .4brix로 가장 높게 확인되었다.

영어초록

As the quality of life improves, interest in health is increasing day by day, and the discovery of high value-added functional foods and functional food ingredients is becoming important. Edible flowers are edible flowers that can be consumed raw or cooked, and have been mainly used to enhance the color, fragrance, and taste of food. However, the physiological activities of phytochemicals such as flavonoids, polyphenols, and saponins contained in flowers, such as antioxidant, anti-inflammation, and anticancer, have been reported. Magnolia flower buds are called “sin” in oriental medicine and are used for headaches, diarrhea, toothache, and sinusitis, and are made into flower tea. In today’s world, where interest in health is increasing day by day, we aim to contribute to the discovery of high value-added functional foods and functional food ingredients.
In this study, to develop flower tea, the color, pH, sweetness, and antioxidant effects of dried magnolia flowers and roasted magnolia flowers were measured to compare the extracts of the dried magnolia flowers extracted at different incubation times and temperatures. The color range of the dried magnolia flower extracts extracted at different incubation times and temperatures was confirmed to be 43.01~97.42 for the L value, - .32~7.9 for the a value, and 1.24~35.83 for the b value, and the L value of the roasted magnolia flower extract was confirmed to be 65.43~94.82 for the a value, - .86~6.8 for the b value, and the b value was 8.29~37.87. The pH range of the dried magnolia flower extracts extracted at different incubation times and temperatures was confirmed to be pH 5.25~6.34 for the dried magnolia flowers and pH 5.98~6.53 for the roasted magnolia flowers. Dried magnolia flowers and roasted magnolia flowers were extracted at different incubation times and temperatures. The incubation water of roasted magnolia flowers showed the highest value of .4 brix at 100℃ for 10 minutes.

참고자료

· 없음