고전 시문에 나타난 한식(韓食)의 의미와 양상 – 냉면(冷麪)을 중심으로 – (The Meanings and Aspects of Korean Food (韓食) in Classic Poetry and Prose: Focused on "Naengmyeon" (Chilled Buckwheat Noodle Soup(冷麪))

서지정보

· 발행기관 : 영산대학교 동양문화연구원
· 수록지 정보 : 동양문화연구 / 27권 / 89 ~ 108페이지
· 저자명 : 하경숙

초록

우리나라 고유의 음식인 냉면(chilled buckwheat noodle soup)은 말 그대로 차가운(冷) 국수(麵)다. 냉면은 그 기원이 고려 말부터 시작되었다고 볼 수 있고, 전통 음식으로 평양과 함흥, 진주 등 각 지역의 환경과 문화를 반영하고 있다다. 냉면은 순조에서부터 헌종, 철종, 고종에 이르기까지의 임금이 즐겨먹었던 것으로 보이는데, 특이한 점은 냉면이 일상적으로 먹는 궁중음식은 아니었던 것으로 여겨진다.
냉면은 예로부터 아주 큰 부자나 양반들만 점유할 수 있는 권력의 음식이 아니다. 특히 조선 후기에 이르면 냉면이 대중적으로 확산되는데 왕과 양반들 뿐만 아니라 일반 평민들도 냉면을 자주 먹었으면 면만을 따로 사서 먹거나 음식점에서 냉면을 팔기도 했던 것으로 추정된다.
냉면은 다양한 음식 재료를 섞어서 먹는 음식으로, 처음에는 매우 단순한 음식으로 보인다. 그러나 다양한 재료를 넣고 비비거나 육수를 부으면 기존의 속성이 흔들리고 다양한 맛을 낸다. 서구화된 입맛을 지닌 한국인에게 바쁜 시간에 쫓기거나 개별적으로 식사를 해결하는 일들이 증가하면서 많은 현대인들이 한 그릇의 냉면을 섭취로 인하여 포만감과 만족감을 느낄 수 있다.
우리나라의 냉면은 매우 다양한 특질을 가졌으며, 지역의 산물로만 한정하여 볼 것이 아니라 우리나라 전역에서 다양한 층위에서 접했던 문화적 산물로 그 깊은 의미를 지니고 있다.

영어초록

The traditional Korean dish "Naengmyeon" (chilled buckwheat noodle soup) literally means cold (冷) noodles (麵). It was created in the late Koryo dynasty. As a traditional dish, it reflects the environment and culture of each region (e.g. Pyongyang, Hamheung, Jinju). It seems that kings (from King Sunjo, King Heonjong, and King Cheoljong to King Gojong) enjoyed it. What is interesting is that it is not regarded as a usual royal dish.
It has not been a dish only for people in power (the super-rich and the Yangban (part of the traditional ruling class or gentry of dynastic Korea during the Joseon Dynasty)) from old times. Notably, it was popularized in the late Joseon Dynasty, when commoners as well as kings and the Yangban would have eaten it frequently - they would have bought only the noodles to eat or restaurants would have sold it.
At first sight, it appears a very simple dish made of a mixture of various ingredients. But when various ingredients are put in the bowl and are stirred, or meat broth is poured into it, the qualities of the ingredients and meat broth do not remain the same and various tastes are created. As Koreans with a westernized appetite are more frequently pressed for time or eat by themselves more frequently, many modern people can feel full and satisfied with a bowl of naengmyeon.
Korean Naengmyeon has a great variety of characteristics. It should not be seen only as a local product but should also be seen as a cultural product that various classes of people of the whole nation have been able to taste, which is its deep meaning.

참고자료

· 없음