시판 생막걸리에서 분리한 유산균의 프로바이오틱스 기능성 연구 (Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Commercial Raw Makgeolli)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품과학회
· 수록지 정보 : 한국식품과학회지 / 47권 / 1호 / 44 ~ 50페이지
· 저자명 : 정상은, 김세헌

초록

본 연구에서는 시판 생막걸리에서 분리한 유산균의 probiotics 특성을 연구하기 위해 내산성, 내담즙성, 장 부착능에 효능이 있는 6개 균주를 선별하여 동정하였다. 생막걸리에서 분리한 유산균을 pH 2.5의 산성 및 담즙산(0.3% oxgall) 조건에서 내산성과내담즙성을 측정한 결과 BSM-2, BSM-3, GSM-3, TJH-1, EHJ-1, EHJ-2의 6개 균주에서 각각 107, 108 CFU/mL 높은 생존률을 나타내어 우수한 내산성과 내담즙성을 확인할 수 있었다. 내산성과내담즙성에 효능이 있는 6개 균주의 16S rDNA 분석 결과, L.
plantarum (BSM-2, EHJ-1) L. casei (GSM-3, EHJ-2), L. brevis (BSM-3), P. pentosaceus (TJH-1)의 4개 group이 동정되었다. 장부착능에서는 다른 유산균에 비해 장내 부착능이 뛰어난 것으로알려진 L. rhamnosus GG를 대조군으로 사용하였으며 HT-29 cell 에 대해 6종의 유산균이 모두 장 부착능을 보였으며 L. casei (GSM-3, EHJ-2)가 가장 장 부착능이 높았다. 항산화능력은 L.
plantarum BSM-2와 EHJ-1에서 각각 32.44%, 24.65%의 DPPH radical 소거능을 보였다. 시판 생막걸리에서 분리된 유산균은 다양한 식중독 원인 세균에 대하여 항균활성을 지니고 있었으며, 본 연구에서는 유산균이 생성하는 항균물질인 bacteriocin이 아닌유산균 발효 중 젖산을 생성하면서 pH의 저하로 항균활성을 보인다는 결과를 확인할 수 있었다. Probiotics로의 기능성을 가진6개 균주의 콜레스테롤 저하능력은 L. plantarum BSM-2와 EHJ- 1에서 각각 68.82%, 56.38%의 높은 감소율을 나타내었다. 시판생막걸리에서 분리한 유산균의 probiotic 특성을 조사해 본 결과L. plantarum BSM-2, EHJ-1, L. brevis BSM-3, L. casei GSM- 3, EHJ-2, P. pentosaceus TJH-1 모두 프로바이오틱스의 기본특성을 지니고 있어 프로바이오틱 균주로서 이용가치가 충분하다고판단되어지며, L. plantarum BSM-2가 내산성, 내담즙성이 가장우수한 결과를 나타내었고, 장 부착성이 우수하였으며, 뛰어난 항산화 능력과 항균력을 지니며, 콜레스테롤 저하능도 뛰어나 가장우수한 프로바이오틱 균주라고 판단된다.

영어초록

The purpose of this study was to characterize the lactic acid bacteria found in makgeolli in terms of bacterialidentity and gastric compatibility. Lactic acid bacteria were isolated from commercial raw makgeolli and separated into sixstrains that are resistant to gastric acidity and bile acid. These strains were identified by analysis of their 16S rDNA, asLactobacillus plantarum BSM-2 and EHJ-1, Lactobacillus casei GSM-3 and EHJ-2, Lactobacillus brevis BSM-3 andPediococcus pentosaceus TJH-1. All strains exhibited adhesion to intestines, showing that they were probiotic. We alsofound that L. plantarum BSM-2 had excellent resistance to bile acid as well as antioxidant activity. Taken together withits antibacterial properties and ability to lower cholesterol, our data suggest that L. plantarum BSM-2 was the mostbeneficial probiotic among the six strains.

참고자료

· 없음