프랜차이즈 제과점의 실내공간 현황 조사 비교 연구 - 부산 중심가 파리바게트와 뚜레쥬르를 중심으로- (A Study on The interior space of a bakery franchise Comparison - Focused on Paris Baguette and Tous Les Jours located on the main street in Busan-)

서지정보

· 발행기관 : 한국디지털디자인학회
· 수록지 정보 : 디지털디자인학연구 / 10권 / 4호 / 369 ~ 378페이지
· 저자명 : 권경란, 이창노

초록

우리나라 제과점은 1990년대에 들어서면서 급속한 환경변화를 하게된다. 그러면서 제과업체간 시장경쟁도 갈수록 치열해지면서 몇 년전부터 차별화된 베이커리 카페 형태를 오픈하고 있다.
카페형 복합매장의 대표 업종인 베이커리카페는 극심한 내주 경기 침체와 식재 파동 등으로 불황을 겪고 있는 외식업계에 건강과 웰빙의 이미지를 내세우며 젊은 층을 중심으로 확대되고 있다. 그 대표적인 베이커리카페는 뚜레쥬르, 파리바게트이다.
본 연구에서는 프랜차이즈 제과점의 현황을 파악한다. 파리바게트와 뚜레쥬르 매장의 공간 구성적 특성과 면적을 비교분석하고, 매장마다 갖추고 있는 좌석의 수와 1인당 소요면적에 대해 비교한다. 그리고 종업원과 고객의 동선 길이를 비교하여 프랜차이즈 제과점의 현황에 관한 기초적 자료를 제시하고자 한다.

영어초록

Bakeries in South Korea in the 1990s, they find that climate change is rapid.
Between confectionery manufacturers are faced increasingly fierce competition, differentiated from a few years ago to form Bakery Cafe is open.
Bakery Cafe that industry representatives in the store cafe complex forms taking a severe downturn and recession, are suffering due to wave food restaurant industry advocates in the health and wellbeing of young people around the image is being expanded.
Tous Les Jours and Paris Baguette are typical bakery cafe.
In this study, determined the status of the bakery franchise. Structural characteristics of the space to store and compare the area, and every store has a per capita number of seats compared to the required area.
And employees and customers to compare the length of the wire on the status of the franchise bakery Fundamental data is presented.

참고자료

· 없음