2016년 국민건강영양조사 자료를 이용한 한국 성인의 해조류 섭취 현황 분석 (Analysis of Seaweed Consumption in Korean Adults Using the 2016 Korea National Health and Nutrition Examination Survey)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 48권 / 5호 / 597 ~ 604페이지
· 저자명 : 최미경

초록

본 연구는 한국 성인의 해조류 섭취현황과 해조류 섭취와 관련되는 조리법, 식사유형, 식사 시기 등을 분석함으로써 해조류 레시피 개발과 해조류 소비 활성화를 위한 기초자료를 제공하고자 실시되었다. 2016년 국민건강영양조사 식품섭취조사에 참여한 만 19세 이상 성인 총 5,432명으로부터 수집된 총 200,278건의 식품 섭취 정보가 분석에 이용되었다. 조사기간 중 해조류를 1회 이상 섭취한 대상자는 총 2,547명이었고 연령별로는 만 30~64세 집단에서 해조류를 섭취한 대상자의 비율이 유의적으로 높았으며(P<0.001), 가구소득수준에 따라서는 소득수준 ‘상’ 집단에서 해조류를 섭취한 대상자의 비율이 유의적으로 높았다(P<0.001). 해조류와 기타 식물성 식품 이용 음식의 조리법 차이를 분석한 복합표본 카이제곱 독립성 검정 결과, 구이류(24.5%), 국 및 탕류(5.1%), 면 및 만두류(4.7%), 해조류 또는 식물성 식품 자체(1.2%), 죽 및 스프류(5.4%), 튀김류(3.0%) 등의 조리법에서 해조류 이용 비율이 유의적으로 높았다(P<0.001). 또한 기타 식물성 식품에 비해 해조류 섭취 비율이 상대적으로 높았던 식사유형은 가정식, 단체급식, 상업적 외식이었다(P<0.001). 해조류 종류별 섭취 빈도는 연령(P<0.001), 가구소득수준(P=0.002)에 따라 유의적 차이가 있었다. 각 해조류 섭취 비율을 전체 해조류 섭취 비율과 비교했을 때 식사 시기에 따라서는 김은 점심식사나 간식으로의 섭취 비율이, 미역은 아침과 점심식사, 다시마는 점심식사, 파래는 저녁식사, 매생이는 아침식사, 톳은 아침이나 저녁식사에서의 섭취 비율이 높게 나타났다(P=0.001). 식사유형에 따라서는 김은 상업적 외식과 편의식품으로의 섭취가 상대적으로 많았고 미역은 가정식과 단체급식에서의 섭취 빈도가 높았고, 다시마는 단체급식, 파래는 상업적 외식, 매생이와 톳은 가정식에서의 섭취 비율이 높게 나타났다(P<0.001). 본 연구 결과에서 나타난 해조류의 종류에 따라 선호되는 조리법과 섭취 시기, 섭취 장소가 달라지는 것으로 나타났으므로 해조류 종류별 특성에 따른 적절한 조리법을 잘 접목하여 레시피를 개발하고 적절한 대상에게 제공된다면 해조류 소비 활성화와 국민 건강 개선에 도움이 될 것으로 판단된다.

영어초록

This study was conducted to analyze the factors associated with seaweed consumption by Korean adults. A total of 200,278 food consumption data collected from a total of 5,432 adults who participated in the 2016 Korea National Health and Nutrition Examination Survey were used for the analysis. The consumption rate of grilled or roasted seaweed was significantly higher than that of other cooking methods (P<0.001). Home cooked meals had a relatively higher seaweed consumption rate than other vegetables, institutional foodservice meals, and commercial foodservice meals (P<0.001). The consumption rate by kind of seaweed differed significantly according to age (P<0.001), household income level (P=0.002), meal time (P=0.001), and meal type (P<0.001). The results of this study showed that the preferred recipes, meal time, and meal type of seaweed consumption varied according to the types of seaweed. Therefore, it is necessary to develop seaweed recipes considering appropriate cooking methods and meal situations according to the characteristics of seaweed.

참고자료

· 없음