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서지정보

· 발행기관 : 한국화훼학회
· 수록지 정보 : 화훼연구 / 14권 / 3호 / 203 ~ 210페이지
· 저자명 : 박윤점, 김현주, 허북구

초록

　　꽃베고니아에서 에탄올로 추출한 안토시아닌 색소의 안정성에 대한 pH, 당, 유기산, ascorbic acid 및 광의 영향을 조사하였다. 색소는 pH가 낮을수록 색도가 높고 안정하였으며, pH가 높을수록 색소파괴가 많아지는 경향을 나타내었다. 색소에 0.1M 당을 첨가시 색소의 강도는 sucrose, glucose, fructose, sobitol 및 무첨가구 순으로 높았다. 색소의 안정성에 대한 유기산의 첨가효과는 citric acid, succinic acid, tartaric acid 및 malonic acid 순으로 나타났으며, 0.5M에서 높은 색소 강도를 나타내었다. 색소의 안정성에 대한 ascorbic acid 첨가 효과는 무첨가구, ascorbic acid 50mg/L 및 ascorbic acid 100mg/L 첨가구 순으로 높았다. 색소의 광원에 의한 안정성은 일광에서는 1일째부터 급속하게 떨어졌으며, 형광이나 암실 조건에서는 색소강도가 10일째까지 완만하게 감소하였다.

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· 없음
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