서울지역 일부 중학생의 학교급식 개선을 위한 급식만족도와 식생활교육 요구도 조사 (Survey on Foodservice Satisfaction and Dietary Education needs for Improvement of School Foodservice in Middle School Students in Seoul)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 22권 / 2호 / 127 ~ 135페이지
· 저자명 : 신경희, 이영미, 조우균

초록

서울시 성북구 소재 2개 중학교에서 2013년 5월 20일부터 22일까지 임의표본추출법에 의해 예비 설문조사 후 문항을 수정·보완하여 동년 9월 9일부터 11일까지 3일간 같은지역에 소재한 2개 중학교에서 600명에게 학교급식에 대한만족도를 조사하였다. 회수된 574부(회수율 95.7%)를 분석에 이용하였다. 음식의 맛, 음식의 온도, 음식의 양, 음식품질, 메뉴의 다양성, 배식속도·대기시간, 조리종사원의 친절도, 식기(식판, 숟가락, 젓가락)의 위생 상태를 Likert의5점 척도(매우 만족한다 5점, 매우 불만족한다 1점)로 조사하였다. 급식을 통한 영양·식생활교육의 필요성에 관한 항목과 학교급식 후 달라진 점 등을 객관식 선택문항으로 구성하여 조사한 결과는 다음과 같았다.
1. 학교급식 만족도 대체로 높았고(55.1%) 여학생이 남학생보다 급식 만족도가 높았다(p < 0.001).
2. 학교급식에 만족하는 이유는 맛(55.1%), 메뉴(19.3%), 영양(14.2%), 위생·안전(7.0%) 순이고, 불만족하는 이유도 맛(43.7%), 메뉴(31.0%), 위생·안전(13.8%)) 순서였으나, 남학생과 여학생간의 유의적 차이는없었다.
3. 부모님이 맞벌이를 하는 남학생의 경우가 학교급식에대한 만족도가 높았다(p < 0.05).
4. 여학생은 학업에 흥미를 갖고 있는 경우 학교급식에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났으며, 어머니의 학력이 학교급식 만족도에 영향을 주는 것으로 나타났다(p < 0.05).
5. 학교급식 개선사항에 있어서는 남학생은 메뉴의 다양성에서 가장 개선이 필요하다고 생각하였으나 여학생은 배식속도·대기시간에서 가장 개선이 필요하다고 하였다(p < 0.001).
6. 가정통신문은 대체적으로 남학생과 여학생 모두 식단만보는 것으로 나타났으며, 남학생의 경우 가정통신문을 전혀보지 않는 비율이 높았다(p < 0.001).
7. 영양·식생활 교육 필요성은 남학생이 더 많이 필요하다고 생각하였으며(p < 0.05), 수업방식은 남학생은 조리실습이나 교내방송이 적절하다고 하였으나, 여학생은 대다수가 조리실습이 적절하다고 생각하였다(p < 0.001).
본 연구 대상의 학교들은 급식에 대한 만족요인과 불만족요인이 모두 맛과 메뉴로 나타나고 있어, 주기 식단을 사용하더라도 좀 더 다양한 메뉴 개발과 양념과 조리법을 다양화함으로써 각기 다른 취향의 입맛을 만족시켜줄 수 있을 것으로 생각된다. 또한 시설 개선을 통한 배식속도·대기시간을줄임으로써 학교급식의 만족도 향상을 기대할 수 있겠다. 교내방송을 활용한 영양·식생활 교육이 남학생에게는 식단표게시나 가정통신문보다 효과적이며, 예산의 허용범위 내에서 적절한 조리실습 교육 프로그램의 개발도 필요할 것이다.

영어초록

Objectives: This study was conducted to examine the satisfaction of school cafeterias among the surveyed group at two middle schools located in Seoul.
Methods: 574 out of 600 middle school students in Seoul (95.7%) completed the study.
Results: Satisfaction rate of school meals was significantly higher among girls (73.2%) compared to boys (45.1%). The reasons for satisfaction factors of school meals were with the taste of school meals (55.1%), menu (19.3%), nutrition (14.2%), and food hygiene safety (7.0%). Students who had a double-income family, well-educated mother and higher happiness in their life reported a higher satisfaction with school meals. Both boys and girls who consumed milk frequently showed significantly higher satisfaction with school meals. Factors that were related to satisfaction of school meals were food temperature, the amount of food (especially among boys). Variety in the menu and food distribution speed were less related to the satisfaction of meals. In the case of girls, waiting time, food distribution speed were more important to them while the kindness of school staff was a less important factor. Improvements that were needed to increase the satisfaction for the school lunch meals, from the most important to least important were as follows: variety of meals (36.6%), food distribution speed·waiting time (24.6%), taste of food (15.7%), amount of food (7.7%), hygienic management (5.1%), food quality (4.7%), kindness (3.0%), temperature of the food (2.8%). Students preferred to broadcast on campus and cooking practice for the dietary education.
Conclusions: To improve school meal satisfaction, it is necessary for food distribution facilities to make improvements with regard to variety of meals and reduced waiting time.

참고자료

· 없음