큰느타리버섯의 controlled atmosphere 저장환경과 유통온도가 품질에 미치는 영향 (Quality Changes of King Oyster Mushroom as Influenced by Controlled Atmosphere Regimens during Storage and Shelf Temperature Conditions)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 28권 / 1호 / 70 ~ 76페이지
· 저자명 : 박윤문, 전창성

초록

큰느타리버섯의 수출과정에서 modified atmosphere packaging(MAP) 기술 적용을 위한 기초자료를 제공하기 위해 모의 controlled atmosphere(CA) 저장과 유통조건에 따른 품질변화를 분석하였다. 가을재배 버섯은 수확 후 4시간 안에 4℃로 예냉한 후 CO2농도를 달리한 5kPa O2 + 10kPa CO2 및 5kPa O2 + 15kPa CO2 조성환경에서 CA저장을 수행하였다. 저장기간 중 온도는 0.5℃, 상대습도는 95%를 유지하였다. 모의 운송기간에 해당하는 CA저장 3주, 4주 후 폴리프로필렌 용기에 포장하여 20℃와 7℃에서 각각 5일 및 7일 간 모의 유통과정을 거쳤다. CA 조성에서 15kPa CO2농도는 4주 저장 + 5일 유통 후 갈변도 감소, 20℃ 유통 중 포장 내부의 에탄올 축적을 감소시키는 효과가 있었으나 그 영향은 매우 제한적이었다. 이에 비해 유통과정에서의 저온은 관능, 이화학 품질 및 전반적인 상품성 유지에 유의적인 효과를 나타냈다. 본 실험 결과, 큰느타리버섯의 전반적인 상품성을 기준으로 한 수출운송기간 + 현지유통 가능기간은 고농도 CO2 수준의 CA 조성과는 무관하게 유통온도에 따라 결정되며, 20℃ 유통온도가 전제될 경우 3주 운송 + 5일 유통, 7℃ 저온유통에서는 4주 이상 운송 + 7일 유통이 가능하였다.

영어초록

Changes in quality of king oyster mushrooms (Pleurotus eryngii) were investigated under controlled atmosphere (CA) storage and simulated marketing conditions to provide basic ideas for modified atmosphere packaging (MAP) application during export process. Mushrooms were harvested on Nov. 9, precooled to 4℃ within 4 h, and then stored under two CA regimens with different CO2 conditions; 5 kPa O2 + 10 kPa CO2 and 5 kPa O2 + 15 kPa CO2. Storage temperature was maintained at 0.5℃ with 95% RH. After 3 and 4 week storage, mushrooms were removed from the CA, packaged into polypropylene container, and then put on the shelf for 5 and 7 days at 20℃ and 7℃, respectively. Beneficial effect of 15 kPa CO2 CA was very limited on the reduction of stem browning ratings, which was significant only at 5 days on the shelf after 4-week storage. High CO2 CA storage tended to reduce ethanol accumulation inside packages during 20℃ shelf life, with no effect on off-flavor rating. In contrast, low shelf temperature significantly maintained better sensory and physicochemical quality attributes, and overall marketability. The results suggest different potentials for shipping plus marketing period by shelf temperature regardless of high CO2-CA conditions; 3-week shipping + 5-day marketing period when 20℃ shelf temperature is unavoidable, whereas, under 7℃ marketing conditions, the potential period could be extended to > 4-week shipping + 7-day marketing period.

참고자료

· 없음