경기지역 일부 고등학교 기숙사생의 급식 메뉴 만족도와 기호도 (Survey on Menu Satisfaction and Preferences of High School Boarding Students in Gyeonggi Province)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품조리과학회
· 수록지 정보 : 한국식품조리과학회지 / 26권 / 4호 / 347 ~ 357페이지
· 저자명 : 신성민, 배현주

초록

고등학교 기숙사 급식 만족도 향상을 위한 식단개선방안을 마련하고자 경기도 소재 3곳의 고등학교 기숙사급식소에서 급식을 제공받는 총 274명의 학생을 대상으로 급식메뉴에 대한 만족도와 기호도를 조사한 결과는다음과 같다.
1. 기숙사 급식소에서 식사하지 않는 이유는 ‘메뉴가마음에 들지 않아서’, ‘시간이 없어서’, ‘입맛이 없어서’의 순이었다. 또한 기숙사생의 하루 중 각 끼니별 섭취비율은 평균 아침식사가 27.1%, 점심식사가 37.9%, 저녁식사가 35.2%였다.
2. 아침식사에서 선호하는 식단유형은 한식과 시리얼이각각 62.8%, 빵류가 45.3%, 죽류가 39.4%순이었고, 여학생이 남학생보다 한식⋅죽류⋅떡류의 선호도가 유의적으로 높았다. 또한 점심식사는 일품요리, 양식, 한식 순으로 선호도가 높았고 여학생이 남학생보다 면류와 한식에 대한 선호도가 유의적으로 높았다. 그리고 저녁식사의선호도는 한식, 양식, 일품요리 순이었고 한식은 여학생이 남학생보다, 양식은 남학생이 여학생보다 선호도가 유의적으로 높았다.
3. 급식 메뉴 만족도 조사 결과 총 11개 평가항목 모두 평균 3점 이하고 전반적인 메뉴 만족도가 낮았다. 특히 식단의 조화, 선호하는 메뉴의 제공빈도, 다양한 메뉴의 제공 순으로 만족도가 낮았으며, 여학생이 남학생에비해 음식의 온도, 음식의 신선도, 식단의 조화, 메뉴의다양성, 식재료의 질, 음식의 외관, 식단 영양정보의 제공빈도에 대한 만족도가 유의적으로 낮았다.
4. 제공 메뉴에 대한 기호도를 5점 척도로 평가한 결과 주식류 중 오므라이스와 볶음밥, 주찬류 중 닭강정,포크커틀렛, 닭고기, 탕수육, 닭갈비, 새우튀김, 부찬류 중과일샐러드와 후식류는 16종 모두 평균 4점 이상으로 기호도가 높았다.
5. 주찬류에서는 닭고기 메뉴와 탕수육, 포크커틀렛에대한 기호도가 높았고, 생선요리에 대한 기호도가 낮았으며, 부찬류에서는 샐러드류와 전류, 튀김류, 계란요리에 대한 기호도가 높았고, 생채류와 숙채류에 대한 기호도는 낮았다. 또한 김치류에서는 배추겉절이와 배추김치에 대한 기호도가 다른 김치 종류에 비해 유의적으로 높았다.
6. 성별에 따른 메뉴 기호도 차이분석 결과 주식류 중에서는 카레라이스, 국⋅찌개⋅탕류 중에서는 뼈감자탕,주찬류 중에서는 함박스테이크⋅돼지갈비찜⋅미트볼조림⋅닭강정⋅포크커틀렛⋅제육볶음⋅생선커틀렛, 후식류 중 쵸코우유에 대한 기호도는 남학생이 여학생에 비해 유의적으로 높았으나 주식류 중 토스트와 샌드위치, 국⋅찌개⋅탕류 중 미역국⋅된장국⋅된장찌개⋅곰탕, 부찬류 중샐러드류⋅고구마튀김⋅도토리묵무침, 김치류 중 나박김치⋅깍두기⋅열무김치⋅배추김치에 대한 기호도는 여학생이 남학생에 비해 유의적으로 높았다.
본 연구결과를 종합해 볼 때 급식관리자는 기숙사생의 메뉴 만족도를 증진시키기 위해서 메뉴관리 시 식단의 조화를 고려한 다양한 메뉴를 제공하되 급식대상자의기호도가 높은 메뉴의 제공 빈도를 증가시킬 수 있는 메뉴 계획을 수립할 필요가 있다고 생각된다. 이를 위해서는 급식대상자의 메뉴 기호도를 정확히 파악하는 것이선행되어야 하며, 성별에 따라 메뉴 기호도에 유의적인차이가 있었으므로 남녀공학, 남자 고등학교, 여자 고등학교 등 기숙사생의 성별 구성을 고려한 식단계획이 필요하다고 판단된다. 한편 학년이나 기숙사 거주기간이 늘어날수록 급식 만족도와 일부 메뉴에 대한 기호도가 유의적으로 더 낮게 조사된 것은 기숙사 급식의 특성상하루 세끼를 같은 장소에서 식사해야 하는 제한점에서 기인하였다고 생각된다. 따라서 기숙사생의 급식 만족도 향상을 위해서는 급식 메뉴의 지속적인 변화와 개발이 무엇보다 중요하다고 생각된다. 더 나아가서는 학교급식의목적을 달성하기 위해서 학생들의 기호도가 높지 않은메뉴 중 청소년기에 필요한 영양소를 충분히 제공할 수 있는 메뉴에 대한 품질을 개선함과 동시에 이들에 대한수용도를 높이기 위한 영양교육이 함께 실시되는 것이무엇보다 중요하다고 생각되며 본 연구는 이를 위한 기초 자료로써 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

영어초록

This study was assessed the menu satisfaction and preferences of high school boarding students in Gyeongggido. Data collection was carried out through surveys given to 300 high school boarding students; a total of 274 were usable.
Statistical analyses were done using the SAS package program (version 8.2 for Windows). The results of this study are summarized as follows: 54.0% of respondents were freshman and 46.0% were sophomores: and 52.9% of respondents were male and 47.1% were female. According to the results of the menu satisfaction survey, males and females significantly differed on appropriate food temperature, freshness of food, harmonic combination of menu, menu variety,quality of ingredients, appearance of food, and frequency of supplied nutrition information. A significant difference regarding menu satisfaction was also found between grade level. First grade students were more satisfied than second grade students. Moreover, menu preferences were significantly high for omelet-rice, fried rice, pork-on-the-bone soup,deep-fried chicken, fruit salad, spicy chinese cabbage salad kimchi, chinese cabbage kimchi, and all desserts. On the other hand, pumpkin and rice porridge, beef and rice porridge, barley rice, soft tofu stew, soybean paste soup, braised japanese spanish mackerel, and sauteed squash were not significantly preferred. The results showed that high school boarding students' menu preferences differed depending on gender, grade, and boarding period. In conclusion, the results of this study should provide dieticians information for improving menu planning. In addition, foodservice satisfaction of the boarding school students can be improved by continuous menu improvement.

참고자료

· 없음