쌍화탕 제조의 생산성 향상에 대한 연구

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 8권 / 1호
· 저자명 : 심우만, 이상현, 복진영, 백순옥

초록

쌍화탕의 제조공정중 원료 입자크기에 따른 엑기스의 수율 효과 및 성분 변화에 관하여 조사하였다. 원료입자크기에 따른 엑기스의 수율은 입자크기가 작을수록 수율이 증가함을 보여주었으며, 원료의 입자직경 1 ㎜가 10 ㎜보다 엑기스의 수율이 2배 정도 증가하였음을 보여주었다. 또한 엑기스의 성분은 원료 입자크기에 따라 거의 차이가 없었다. 이와 같은 결과를 종합하여 볼 때 원료의 절단정도가 제품의 생산성에 영향을 주고 있음을 확인할 수 있었으며, 제품공정에서 생산성을 높이려면 보다 효율적인 절단공정을 거쳐야 될 것으로 생각된다.

영어초록

The effect of particle size of raw material on the yield of extract and changes in composition of Ssang Wha Tang was investigated during manufactruing. As the size of particle was decreased the yield was increased. The yield of extract increased as much as double times as the diameter of the particle decreased from 10㎜ to 1㎜. But the composition of extract was not varied much as the diameter of the particle differed. From these results, it is concluded that cutting method affects the productivity of Ssang Wha Tang.

참고자료

· 없음