농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(

소개

"농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오("에 대한 내용입니다.

목차

1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)
2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오(20점).

본문내용

1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)

Ⅰ. 신선편이농산물
농촌진흥청은 신선편이 농산물을 신선편이 농식품을 신선한 상태에서 절단(박 피, 다듬기 포함) 및 세척과정을 거친 과일, 채소, 나물, 버섯류로 본래의 식품특성을 유지하고 있으며 위생적으로 포장되어 편리하게 이용할 수 있는 농산물이라고 하고 있으며 신선편이 농산물은 구입한 뒤 다듬고 세척하거나 절단할 필요 없이 바로 먹을 수(ready to eat) 있거나 요리에 사용할 수(ready to cook) 있는 농산물로 정의하고 있다.
농산물 표준규격에서는 신선편이 농산물을 편리하게조리할수있도록세척, 박피, 다듬기 또는 절단과정을 거쳐 포장되어 유통되는 조리용 채소류, 서류 및 버섯류 등의 농산물로 정의하고 있으며 이에 대한 품질(적합)규격을 정하고 있다.
미국에서 사용되는‘Fresh-cut products’는 신선(fresh)하고, 최소 가공처리된 (minimally processed) 과일과 채소류를 의미하기 때문에 우리나라의 신선편이 농산물과 더 유사한 의미로 통용되고 있다. 국제적으로도 Fresh-cut이라는 용어 로 통일되고 있는 추세이며, 국내 학계에서도 신선편이 농산물에 대한 정의를 주로 미국의 fresh-cut 농산물에 사용하는 정의를 사용해 오고 있다. Fresh-cut products에 대한 기준은 미 농무부(USDA)와 식품의약국(FDA)에서 다음과 같이 정하고 있다. 미 농무부는 Fresh-cut products를 신선하고, 최소한으로가공처리된과일과 채소로, 단순하게 절단, 세척, 포장하여 냉장상태를 유지하고 있는 제품으로 정의 하고 있으며. 또한 원물상태, 가공처리(물리적 변경)를 하지만, 냉동, 가열 처리 또 는 첨가물, 방부제 처리없이 신선한 상태로 바로 먹거나 요리할 수 있는 식품으 로 정의되고 있다. 전미청과물협회(UFPA, The United Fresh Produce Association)는 fresh-cut product를 손질(다듬기), 박피, 절단 및 포장되어 100% 사용할 수 있는 과일 또는 채소로 신선함을 유지함과 동시에 소비자들에게 높은 영양, 편리성 및 맛을 제공하는 제품이라고 정의하고 있다.

참고자료

· 푸드마케팅, 황조혜, 김선아 한국방송통신대학교출판문화원 2024
· 신선편이농산물 시장의 실태와 활성화 방안, 이용선 외, 한국농촌경제연구원, 2009
· 신선편이농산물 시장의 기회와 과제, 이용선 외, 한국농촌경제연구원, 2009
· 식품의약품 안전처 홈페이지 식품공전, 식품안전나라