(급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

소개

교과목명: 급식경영학
<과제명>
1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.(14점)
1) 급식 시스템의 정의와 특징(7점)
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소(7점)
2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.(16점)

목차

1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.
1) 급식 시스템의 정의와 특징
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소

2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.
1) 산업체급식
2) 사회복지시설 급식

3. 참고문헌

본문내용

(1) 정의
급식은 일반적으로 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 지속적으로 식사를 제공하는 행위 또는 그러한 식사를 의미하며, 식품위생법에서는 집단급식소에 대해 기숙사, 학교, 병원, 그 밖의 후생기관 등에서 영리를 목적으로 하지 아니하면서 1회 50인 이상의 특정 다수에게 계속 식사를 제공하는 것으로 정의하고 있어 이러한 정의에 따라 급식은 개인이 아니라 특정 다수에게 하는 급식이며 급식 대상에 따라 다른 특징을 갖는다고 할 수 있다(식품위생법 시행령 제2조).
급식 시스템은 급식의 목적을 달성하기 위하여 인적자원, 원료, 시설, 운영자원과 같은 다양한 투입요소를 음식과 서비스, 고객만족과 수익창출이라는 산출물로 변환시키는 과정을 의미하며, 이와 관련된 각 부분의 유기적 시스템을 뜻한다(김승민 외, 2017).

(2) 특징
시스템이란 환경과의 상호작용 유무에 따라 개방형이냐, 폐쇄형이냐로 구분할 수 있는데 개방형 시스템은 환경과 지속적인 작용을 하는 환경 적응성 시스템이며, 폐쇄형 시스템은 외부와 단절되어 있고 격리되어 있어 영향을 받지 않는 시스템을 말한다(윤지현 외, 2017).

참고자료

· 김승민 이민아 조미나, 『단체급식관리』, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2017.
· 윤지현 류시현 배현주, 『급식경영학』, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2017.
· 오정민, 「이재용도 반한 구내식당…"점심값 너무 비싸" 직장인 북적」, 한경라이프, 2022. 08.27.
· 조인경, 「"코로나19에 고물가까지" … 지난해 영양실조 환자 1만명 넘어」, 아시아경제, 2022.09.17.
· 지영호, 「"고객들이 돌아온다"...런치플레이션에 급식업계 '숨통'」, 머니투데이, 2022.07.26.
· 식품의약품안전처, 「‘사회복지급식관리지원센터’가 뭐지?」, 대한민국정책브리핑, 2022.05.02.
· 박현군, 이동은, 「지방 급식업계 인력난 “외국인 고용 완화해야”」, 식품외식경제, 2022.07.08.