(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명

소개

교과목명: 식품위생학
<과제명>
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).

목차

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로

2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.

본문내용

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기

- URL : www.hankookilbo.com/News/Read/A*************002844
- 임명수 기자, 분당 김밥집 집단식중독 원인은 살모넬라균... 도마·행주서 검출, 한국일보, 2021.08.10.

2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상

살모넬라(Salmonella)는 1885년 처음으로 돼지콜레라의 원인균으로서 분리되었다.
그리고 독일에서 1888년 폐사한 송아지 고기에 의해 식중독이 발생되었을 때 사망자에게서 관련 원인균을 분리한 Gartner가 Bacillus enteritidis라고 명명했다. 그 이후 비슷한 균이 계속적으로 발견되었으며, 1890년에 이르러 이를 살모넬라라고 칭하게 되었다.
살모넬라 분리균주의 약 55~72%가 콜레라의 독소와 흡사한 이열성 장독소를 생산하는데, 살모넬라증에서 흔히 발현되는 증상인 설사의 원인에 대하여 살모넬라에 의한 염증만으로 장의 점막으로부터 체액 및 전해질 유출이 유발되었다는 주장이 있었다. 하지만 배양액 혹은 균체에서 설사와 관련되어진 장독소 인자가 분리되었기 때문에 체내 독소가 가장 주요 원인인 것으로 사료되고 있다.

참고자료

· 김승민 외, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021.
· 민찬규, 식품인의 식품기술사 2 (미생물, 식품의 안정성), 시간의물레, 2020.
· 허태영, 대형마트 즉석섭취 및 편의식품 중 주요 식중독균 오염도 조사와 위생관리 방안 연구, 중앙대학교 의약식품대학원, 2014.
· 하경민 기자, 집단 식중독 부산 식당서 살모넬라균 검출…유증상자 450명, 뉴시스, 2021.07.26.
· 임명수 기자, 분당 김밥집 집단식중독 원인은 살모넬라균... 도마·행주서 검출, 한국일보, 2021.08.10.
· 질병관리청 홈페이지
· (http://www.kdca.go.kr/npt/biz/npp/portal/nppSumryMain.do?icdCd=ND0601&icdgrpCd=04&icdSubgrpCd=ND0006)
· 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)