(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

목차

1. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.
2. 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
3. 참고문헌

본문내용

1. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.
1) 블루베리의 특징
블루베리는 북아메리카가 원산지로 열매는 개당 1.5g 정도 되며 검은 보라색을 띠며 달고 신맛이 있다. 타임지 선정 10대 수퍼푸드로, 미국에서는 블루베리의 수확철이 되면 블루베리 페스티벌이 열리기도 한다. 블루베리는 생과로도 먹지만 건조, 잼 형태로 가공하여 먹거나 샐러드에 넣거나 케이크에 넣는 등 다양한 가공을 하여 먹는다(농촌진흥청, 2020).
블루베리는 100g당 57kcal로 단백질이나 지방은 많지 않지만 당류가 많고, 칼륨과 비타민A, B, C 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 블루베리의 다양한 기능성이 알려지면서 건강식품으로 자리매김했다.

2) 블루베리가 좋은 식품인 이유
(1) 뛰어난 항산화 효과
산소는 우리가 생활하는데 반드시 필요한 기체이지만 우리몸에서 들어와 약 20%는 활성산호로 변환되는데 이러한 활성산소는 하루 약 10,000번 정도 인체 내 세포를 공격하고 있기 때문에 인체 질병 90%가 활성산소에 기인하며 심장병, 뇌졸중, 당뇨 병, 비만, 고지혈증 등 각종 생활습관병과 암과 노화에 직접적인 영향을 미치고 있으므로 이러한 활성산소를 제거하는 항산화 기능이 필요하며, 블루베리의 보라색 성분인 안토시아닌은 강력한 항산화 효과를 가지고 있어 만성질환을 일으키고 암이나 노화를 진행시키는 활성산소를 중성화하는 역할을 한다(농촌진흥청, 2020).

(2) 노화억제와 기억력 증진
블루베리는 노화방지와 기억력 증진에도 긍정적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 실험용 쥐에게 블루베리는 먹였더니 노화에 따른 정신적 손상을 늦추어 준다는 결과가 나온 바 있다(농촌진흥청, 2020).

(3) 시력보호 및 개선 작용
안토시아닌 성분은 시력 개선과 밀접한 관계가 있다.

참고자료

· 농촌진흥청, 『블루베리』, 진한엠앤비, 2020.
· 박선희, 「애플사이다비니거」,『ESSEN 2016 1월호』, 2016.