(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

소개

1. 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된 식품 사진을 첨부하고, 이 부패에 영향을 미친 미생물을 선정하여 특성을 설명하시오 (20점).2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오 (15점).3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오 (15점).
2. 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오 (20점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품을 부패시키는 미생물과 저장환경 및 미생물 제어법
2. 나 자신이 즐겨먹는 발효식품과 해당식품 생산에 이용되는 미생물

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

지금으로부터 약 35억년 전 지구상에 최초로 출현한 생명체로 알려진 미생물은 진화를 거치면서 수많은 다른 동식물로 변이해나갔고 이러한 사실은 유전인자분석을 통한 계통도를 통해서 사실이 증명되어지고 있다. 생명체의 최초 탄생에 대해서는 아직까지 과학적으로 정확하게 밝혀지지 않았으나 미생물이 자연 속에서 존재하고 있는 유기질이나 무기질을 활용하여 자신의 생존에 필요한 에너지를 비롯한 구성성분을 얻게 되었고 최초의 생물학적 작용이 발효기능이라는 것은 이미 밝혀져있다. 이러한 발효는 미생물에 의하여 유기물이 분해 또는 다른 물질로 변화하게 되는 생물학적인 현상을 일컫는데 이는 부패와는 매우 유사한 현상이라고 할 수 있다. 발효식품이 상온에 노출되어 미생물의 번식이 늘어나게 되면 자연스럽게 부패로 이어지는 것이다. 이러한 발효와 부패는 시각적으로 보면 큰 차이가 없는 것처럼 느껴지기도 하는데 특히 다른 문화권의 음식을 대하는 입장에서 그러한 상황이 발생하게 된다. 구체적으로 우리 나라의 대표적인 음식인 청국장의 경우 우리나라 사람들에게는 더 없이 좋은 발효식품으로 여겨지나 이러한 청국장이 생소한 외국인들에게는 콩이 부패한 것처럼 보여 먹는 것을 꺼리게 될 것이다. 또한 청국장은 여름철에 상온에 조금만 놔두더라도 쉽게 부패할 수 있어서 이를 관리하는 것도 발효식품을 자주 접한 사람들이 아니면 그리 쉽지 않다고 할 수 있다.
이러한 발효식품과 관련하여 우리나라는 예전부터 농축수산물 원료를 이용해서 발효시킨 수많은 제품들이 우리 식단에서 자리를 잡고 있다. 가장 대표적인 발효식품으로는 김치나 간장, 된장, 고추장, 청국장과 같은 장류이고 이 밖에 젓갈이나 식초 또한 기본적인 식생활에서 빼놓을 수 없는 발효식품이다. 이밖에 막걸리와 같은 주류 또한 발효를 통하여 얻게 되는 알콜성 기호 음료이며 그 종류 또한 다양하게 존재하고 있다.

참고자료

· 김승민, 김선아(2020). 식품미생물학. 한국방송통신대학교 출판문화원.
· 강옥주(2018). 재미있는 식품미생물학. 수학사.