방통대 2020년 2학기 생활과학과 식생활과 문화 중간 과제물

소개

방통대 2020년 2학기 생활과학과 식생활과 문화 중간 과제물입니다.
많은 참고 문헌을 참고하였고 현재 본인의 식생활에 대해 자세히 기록하였습니다.

목차

1. 식생활에서 나타나는 개인의 기호나 식습관은 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오(10점).

2. 또한, 실제로 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인 각각의 세부요인 중 1가지씩 선정하여 상세히 설명하시오(20점).

본문내용

1) 자연적 요인

기후, 수질, 토질, 자연환경 등이 세부요인이 된다. 기후에 따라서는 한대, 온대, 열대로 나눌 수 있으며 한대는 맛이 담백하고 가공을 거의 하지 않으며 음식의 종류가 적고 생선을 생식하는 음식 특성을 갖는다. 주 생산품으로는 순록, 곰, 수렵, 해조, 치즈, 요구르트 등이 있다. 온대는 다양한 먹거리가 생산되고 가공품이 발달되고, 찰기 있는 쌀을 이용하며 적당량의 향신료를 이용하는 특성을 갖는다. 주생산품으로는 목축, 건조식품, 유제품, 다양한 채소류, 수박, 딸기, 다양한 축산물, 쌀 등의 곡물류가 있다. 열대는 과다한 향신료 사용하고 기름을 이용한 조리법이 발달했고 음식의 종류가 비교적 적으며 채소 대신 과일 이용하고 찰기가 적은 쌀 이용하는 것이 특징이다. 주 생산품으로는 낙타, 물소, 목축, 유제품, 쌀, 옥수수, 밀, 콩, 땅콩, 카사바, 열대성과일, 어패류, 각종 향신료 등이 있다. 수질 및 토질에 따라서는 수질과 토양이 좋은 지역은 주로 곡류와 채소를 많이 이용하고 수질이 나쁜 지역은 차 문화가 발달한 특징이 있다.
각 나라별로 예를 들면 우리나라는 3면이 바다로 둘러싸인 반도국으로 사계절의 구분, 계절풍으로 인한 강우량의 분포, 습도, 일조율 등 다변적인 기후구조를 이루고 있다. 이러한 풍토의 다양성은 농경문화의 조건을 갖추었고, 곡물 상용화의 식생활을 전개하면서 콩의 상용화, 채소의 상비화를 위한 저장기술, 가공기술을 개발하여 식생활의 기본형을 이루었다. 3면이 바다이어서 수산자원의 이용도 활발하였다. 일본은 4개의 큰 섬으로 이루어진 도서 국가로 해산물의 이용이 많은데, 사시미와 스시가 대표적인 음식이다.

참고자료

· 『문화와 식생활』, 김혜영 외 4인, 효일문화사, 2004
· 『한국식생활사』,강인희 저. 삼영사
· 『새롭게 쓴 세계의 음식문화』, 구성자 외 1인, 교문사, 2005
· 글로벌시대의 음식과 문화 / 2006 / 우문호, 엄원대, 김경환, 권상일, 우기호 외 / 학문사
· 종교와 음식문화, 종교학연구, Vol.14, pp. 1-18
· 식품 수급의 최근 동향과 시사점. 황윤재, 2012.11.28