[생활과학과] 2020년 1학기 영양과건강 기말시험 과제물

목차

1. 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오. 교재, 워크북, 멀티미디어 강의 및 그 외의 자료를 참고하여 답을 쓰고, 참고자료의 출처를 반드시 제시 하시오. 인터넷 블로그 등 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오.

2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오.

3. 1) 본인이 500ml의 맥주를 3잔 마셨을 때, 섭취한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? (단, 맥주의 도수는 4.5%로 한다)
2) 1)에 해당하는 음주를 한 경우, 이 때 혈중 알코올 농도 최고치는 얼마인가? (단, 본인의 체중과 성별 사용, 계산에 필요한 계수는 교재 130페이지의 값을 사용)
3) 한국인 영양소 섭취기준에 포함되는 지표 중 평균필요량과 권장섭취량, 그리고 충분섭취량은 서로 각각 어떻게 다른가? (각각의 정의를 간단히 쓰고 차별점을 바탕으로 서술)

4. 최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.



- 목 차 -

1. 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오. 교재, 워크북, 멀티미디어 강의 및 그 외의 자료를 참고하여 답을 쓰고, 참고자료의 출처를 반드시 제시 하시오. 인터넷 블로그 등 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오.

2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오.

3. 1) 본인이 500ml의 맥주를 3잔 마셨을 때, 섭취한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? (단, 맥주의 도수는 4.5%로 한다)
2) 1)에 해당하는 음주를 한 경우, 이 때 혈중 알코올 농도 최고치는 얼마인가? (단, 본인의 체중과 성별 사용, 계산에 필요한 계수는 교재 130페이지의 값을 사용)
3) 한국인 영양소 섭취기준에 포함되는 지표 중 평균필요량과 권장섭취량, 그리고 충분섭취량은 서로 각각 어떻게 다른가? (각각의 정의를 간단히 쓰고 차별점을 바탕으로 서술)

4. 최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.



<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 식죽동 사고 사건의 결과.hwp
2. 식중도 사고 문제점의 해결 방안 및 최근 관리제도.hwp
3. 식중독 사건의 원인 및 심각성.hwp
4. 식중독 사고 고찰 및 느낀 점.hwp

본문내용

1. 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오. 교재, 워크북, 멀티미디어 강의 및 그 외의 자료를 참고하여 답을 쓰고, 참고자료의 출처를 반드시 제시 하시오. 인터넷 블로그 등 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오.

1) 인체 내에서 합성되는 것만을 다음 보기 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 체내작용에 대해 설명하시오.

(보기) 글리코겐, 단백질, 리놀레산, 비타민 C, 비타민 D, 중성지방, 철, 칼슘, 콜레스테롤, 파이토스테롤, 포도당, 포화지방산

- 글리코겐
글리코겐은 사람, 동물, 균류, 세균에서 에너지 저장의 한 형태로 작용하며, 포도당을 단위체로 하는 많은 가지를 가지고 있는 다당류 중합체이다. 글리코젠의 구조는 체내 포도당의 주요 저장 형태를 나타내고 있다. 글리코젠은 두 가지 장기 에너지 저장 형태 중 하나로 기능하며, 다른 한 가지 형태는 지방 조직(즉, 체지방)의 트라이글리세라이드이다.
사람에서 글리코젠은 주로 간과 골격근의 세포에서 만들어지고 저장된다. 간에서 글리코젠은 장기 무게의 5~6%를 차지할 수 있고, 70 kg 의 체중을 가진 성인의 간은 약 100~120 g 의 글리코젠을 저장할 수 있다. 골격근에서 글리코젠의 낮은 농도(근육 질량의 1~2%)로 발견되며, 70 kg 의 체중을 가진 성인의 골격근은 약 400 g의 글리코젠을 저장한다.[2] 체내에 특히 골격근과 간에 저장되는 글리코젠의 양은 주로 신체 활동, 기초대사율, 식습관에 따라 차이가 난다. 소량의 글리코젠은 콩팥, 적혈구, 백혈구 및 뇌의 신경교세포를 비롯한 다른 조직과 세포에서도 발견된다. 임신 중에 자궁은 배아에 영양을 공급하기 위해 글리코젠을 저장한다.

- 단백질
혈액 내에는 항체라고 하는 커다란 단백질 분자들이 있다. 외부로부터 바이러스, 박테리아 등, 이물질이 침입하면 이에 대항하는 항체가 생성되고 이들에 붙어 비활성화 시킴으로써 박테리아가 온몸에 퍼져 질병이 생기는 것을 막게 된다. 호르몬 중에는 갑상선 호르몬과 인슐린이 단백질로 만들어진다. 어떤 단백질은 영양소를 세포 안으로 또는 밖으로 운반한다.





- 중략 -

참고자료

· 없음