(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상3

소개

과목명: 식품위생학
1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1) 식품첨가물에 대한 국가별 정의
2) 가공식품 사례를 통한 식품첨가물
3) 사례 가공식품의 품질 향상을 위한 식품첨가물

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

식품첨가물이란 일반적으로 식품을 제조, 가공 및 보존에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 혹은 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구, 용기, 포장의 살균 및 소독을 목적으로 사용되어 간접적으로 식품에 이행(carry-over)될 수 있는 물질 포함)을 의미한다. 즉 식품첨가물은 일반적으로 식품의 구성 성분이 아니고 보편적으로 섭취하는 물질이 아니면서 식품의 제조, 가공과정 중 영양적, 기술적 효과를 얻으려는 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질을 의미한다.
식품첨가물은 가공식품의 제조에 필수적으로 사용될 수밖에 없는 것으로써 주요 역할로 네 가지를 들 수 있다. 첫째, 식중독 예방역할이다. 식품첨가물의 가장 주요한 역할은 식품의 보존성을 향상시켜 식중독을 예방하는 것으로, 식품에 포함되어 있는 지방이 산화되면 알데히드나 과산화지질이 생성되어 인체에 해로운 요소가 될 수 있고, 식품 중 미생물은 식품의 변질을 일으키고 식중독의 원인이 될 수 있다. 따라서 산화방지제, 보존료, 살균제 등의 식품첨가물이 가공식품 생산에 반드시 사용되어야만 하는 것이다.
둘째, 가공식품의 제조와 가공을 돕는 역할이다. 예를 들어, 두부는 주재료인 대두의 단백질을 응고시킨 것이지만, 응고를 위해서는 두부응고제가 필요하다. 중화면의 경우 특유의 식감을 가진 면으로 제조 시 면류첨가알칼리제가 필요하다 또한 효소제, 여과 보조제, 추출용제, 소포제, 탄산가스 등이 있다.
셋째, 영양 보강의 역할이다. 가공식품의 제조 과정에서 손실이 발생하는 비타민, 미네랄 등의 영양분을 보충하거나 혹은 식생활에서 부족한 영양분의 강화를 위하여 미네랄, 비타민, 아미노산 등의 영양강화제를 첨가하는 것에서 역할을 발견할 수 있다.
넷째, 식품의 매력도를 향상시키는 역할이다. 여기서 매력도는 식품의 기호도 혹은 품질을 의미하는데, 가공식품의 원료는 기후, 계절, 생산지역에 따라 향, 색, 맛, 식감이 다를 수 있어 착색 또는 광택제를 이용하여 색을 유지하고 ......<중 략>

참고자료

· 김정민, 이희정, 양지영, “일본 식품위생법 개정 현황”, 식품안전정보원, 2018.6.
· 김정선, “식품첨가물의 안전성에 대한 국민 인식 개선 전략”, 보건복지 ISSUE&FOCUS 제294호(2015-26), 한국보건사회연구원, 2015.
· 뉴스핌, “CJ제일제당 '햄' 철학…최소한의 원료로 최고를”, 2016.06.22.
· 식품안전정보포털 식품안전나라, www.foodsafetykorea.go.kr
· 식품의약품안전처, 식품첨가물공전