기초영양학 4. 탄수화물

소개

"기초영양학 4. 탄수화물"에 대한 내용입니다.

목차

1. 탄수화물의 분류
1-1. 단당류 (monosaccharide) : 탄수화물의 가장 작은 단위
1-2. 이당류(disaccharide) : 단당류 2개가 글리시코드 결합으로 연결된 것
1-3. 올리고당 (oligosaccharide) : 단당류 3~9개가 연결
1-4. 다당류 (polysaccharide)

2. 소화, 흡수, 대사
2-1. 탄수화물 소화
2-2. 탄수화물 흡수
2-3. 탄수화물 대사

3. 탄수화물의 기능
3-1. 에너지 공급
3-2. 단백질 절약 작용
3-3. 케톤증 예방
3-4. 단맛과 향미 제공

4. 영양소 섭취 기준과 급원식품
4-1. 영양소 섭취 기준
4-2. 급원식품

5. 탄수화물과 영양문제
5-1. 당뇨병 (diabetes mellitus)
5-2 식이섬유소 (복합 탄수화물이긴 하지만 우리 몸에 분해 효소가 없어 소화/흡수가 불가능)
5-3. 유당불내증
5-4. 단순당과 비만
5-5. 충치

본문내용

1) 맥아당(maltose) : 포도당과 포도당이 α-1, 4 글리코시드 결합으로 연결.
- 주로 녹말의 가수분해 산물로 생성. 곡류의 싹이나 우유, 맥주 등에 함유.
- 산이나 효소(말타아제)에 의해 쉽게 가수분해 되고, 두분자의 포도당이 생성됨(소장에서 흡수).
- 탄수화물 섭취 시 씹는 시간이 길어지면 프티알린에의해 전분이 맥아당으로 가수분해 된다.

2) 서당(sucrose) : 자당(설탕)이라고도 하며, 포도당과 과당이 α-1, 2 글리코시드 결합으로 연결.
- 사탕수수, 사탕무, 단풍시럽, 과일에 함유
- 수크라아제(서당분해 효소)에 의해 쉽게 포도당과 과당으로 가수분해 됨. (빠른 포도당 공급에 용이함, 혈당 저하시 서당 함유식품을 섭취하면 빠른 포도당 공급에 도움이 된다.)
> 전화당 : 서당을 산이나 효소로 가수분해한 포도당과 과당의 혼합물, 단맛이 강해 사탕, 과자 등에 사용 된다.

4) 유당 (lactose) : 포도당과 갈락토오스의 β-1, 4 글리코시드 결합.
- 맥아당, 서당과는 달리 β-1 결합으로 되어있기 때문에 많이 섭취하거나, 유당 분해 효소가 부족하면 소화되기 어려움.

참고자료

· 없음