(방통대) (식용작물학2 E형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

소개

과목명: 식용작물학2 E형
주제: 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 밀의 생육
2. 밀가루의 품질
3. 밀가루의 종류별 이용

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
편리한 취식 환경 때문에 평소에도 우리는 빵과 라면 등의 분식으로 밀가루를 자주 섭취하게 된다. 밀은 세계적으로도 75% 정도가 식용으로 이용되고 있다. 15%가 사료, 6%가 종자용으로 쓰인다. 모든 곡류는 탄수화물의 함유량이 높은데 밀의 경우 탄수화물 이외에도 섬유소 단백질과 각종 비타민 등이 함유되어 있다.
밀가루는 단백질 함량과 글루텐 함양을 기준으로 구분한다. 강력분 일수록 단백질 함량 및 글루텐의 함량이 높다. 박력분은 반대로 단백질 및 글루텐 함량은 낮다. 밀가루의 가공 정도에 따라 쓰임이 다르다. 본론에서는 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법에 대하여 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 밀의 생육
밀은 세계 각 지역에서 재배되며, 대부분의 농경지가 밀 재배에 이용되고 있을 정도로 보편적인 식용작물로 자리 잡고 있다. 우리나라를 비롯한 동아시아 등에서는 쌀이 주식이지만, 유럽과 미국 등 많은 나라에서 밀을 주식으로 삼는다.
밀은 추운지역이나 겨울철에 자라는 작물이지만, 기후지대에 따라서 생육조건이 다르게 나타난다. 위도로 보면 북위 30~60도에서 재배되고, 남위 27~40도에서 주로 재배된다.
밀의 최저 생육온도는 3~4℃, 적온은 25℃, 최고온도는 30~32℃이다. 온도에 크게 좌우되지 않는 특징이 있어 열대지역 및 건조 지역에서 많이 재배된다. 강수량은 연간 강수량이 760㎜ 되는 지역에서 가장 높고 635~890㎜ 되는 지역이 그 다음이다. 곡물의 경우 너무 강수량이 많은 것보다는 적은 분포지역에서 더욱 선호된다. 세계 밀 재배지대의 재배면적에서 강수량을 조사한 결과를 보면, 380㎜이하의 농작지가 11%, 381~634㎜가 53%, 635~888㎜가 22%, 889~1,142㎜인 지대가 10%, 1,143㎜ 이상인 농경지가 4%이다. 밀 재배는 강수량이 다소 부족한 지역에서 65%로 가장 많이 기르고 있음을 알 수 있다. 밀은 세계적으로 보면 거의 일 년 내 수확되고 있다.

참고자료

· 류수노(2017), 식용작물학 Ⅱ, 한국방송통신대학교출판부.