(단체급식관리 공통) 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점). 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점). 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점).

소개

(단체급식관리 공통) 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점). 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점). 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점).
1) 산업체 급식소의 급식체계
(1) 직영급식
(2) 위탁급식
2) 산업체 급식체계별 유형
2. 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하시오 (10점).
1) 단체급식소의 운영주체
(1) 급식소 직영
(2) 급식소 위탁운영
(3) 경영방식에 의한 차이점
2) 각 운영주체별 유형
(1) 직영급식
(2) 위탁급식
3. 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술하시오 (10점).
1) 영양사로서의 역할
2) 영양사로서의 책임 및 업무
(1) 관리능력
(2) 대인관계
(3) 식단관리
(4) 위생관리
(5) 시설 설비의 관리
(6) 사무관리
(7) 인력관리
(8) 구매 발주관리
(9) 원가관리
(10) 남은 음식 및 음식물 쓰레기의 관리
3) 시사점

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않는 급식시설에서 그 시설에 속한 특정인들을 대상으로 식사를 제공하는 것을 말하며 이는 급식 대상자에 따라 학교급식, 병원급식, 산업체 급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 구분할 수 있다. 산업체 급식은 고용인인 근로자에게 균형 있는 식사의 제공이 생산성 향상에 영향을 미친다는 것이 알려지면서 발전하게 되었고, 근로자의 건강증진을 통해 생산성을 향상시키는 것을 그 주요 목적으로 한다. 최근에 주변 환경이 개인의 건강과 올바른 식습관 형성에 중요한 역할을 한다는 인식의 확대로 산업체 급식의 패러다임은 근로자의 생산성 향상을 위해 급식을 제공하는 것에서 사회 구성원의 건강 증진을 위한 환경으로 변화하고 있다. 따라서 본론에서는 1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하고 2) 선정한 단체급식소의 운영주체에 대해 조사하고 각 운영주체별 유형을 설명하고 3) 본인이 선정한 단체급식소의 영양사라면 그 곳에서 요구되는 영양사로서의 역할, 책임 및 업무가 무엇인지 서술해 보겠다.

<중 략>

Ⅱ. 본론
1. 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계를 가지는지 조사하고 급식체계별 유형에 대해 설명하시오 (10점).
1) 산업체 급식소의 급식체계
(1) 직영급식
직영급식이란 산업체, 학교, 병원, 복지시설 등에서 소속 구성원들을 위해 영양 및 복지차원에서 급식소를 직접 운영하는 형태로, 급식대상자를 위해 급식비의 일부 또는 전부를 기관이나 기업에서 보조하는 경우로서 수익성을 추구하지 않으므로 정해진 예산을 효과적으로 활용하고 고객의 필요와 요구를 만족시킴으로써 급식운영의 합리화를 도모하는 것이 주된 목적이다. 직영급식의 장점은 영양관리, 위생관리가 철저하고 이윤을 남기지 않으므로 재료비를 전부 사용할 수 있다. 직영급식의 단점은 인건비 증가를 가져오고, 서비스가 결여된다고 하였다.
(2) 위탁급식
위탁급식이란 급식위탁경영(contract foodservice management)이라고 칭하며 학교, 병원, 사업체등의 기관에서 단체급식 전문회사가 급식운영 및 관리업무를 일부 또는 전부를 위탁받아 대행하는 것이다.

참고자료

· 김승민 외(2017). 단체급식관리. 한국방송통신대학교.
· 대한영양사협회 (https://www.dietitian.or.kr/index.do)
· 김숙희(2007). 단체급식 경영관리. 대왕사.
· 김태희(2001). 국내외 위탁급식 산업의 현황과전망. 국민영양.
· 김혜영(2005). 최신 단체급식. 도서출판 효일.
· 전세열 외(2003). 급식영영학. 지구문화사.
· 양일선 외(2003). 단체급식. 교문사
· 강경석(2006). 산업체 단체급식 종사자의 직무 만족도에 관한 연구. 영산대학교 경영대학원 석사학위 논문.
· 박문옥 외(2007). 급식산업의 현황과 사업 다각화에 따른 조리사의 직무개발에 관한 연구. 장안논총.