단체급식관리3D) 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오

소개

가정학과(식품영양학) 단체급식관리3D형
우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 산업체 급식에 대한 소고
1) 산업체 급식의 개념과 의미
2) 산업체 급식의 역사
3) 산업체 급식의 특징
2. 우리나라 산업체 급식의 현황
3. 식단 특성 조사 작성
1) 산업체 급식의 식단 계획
2) 산업체 급식의 식단 유형
3) 향토 음식을 이용한 식단
4. 산업체 급식식단의 특성조사 보고서 작성
1) 급식대상자가 여성과 미혼이 많음.
2) 음식 및 서비스품질 특성이 기대도가 높은 것으로 나타남.
3) 음식 및 서비스의 만족도
4) 배식원의 위생상태 청결 요구됨
5) 식당청결도 유지가 절실히 요구됨
5. 산업체 급식식단의 특성조사 보고서 작성에 따른 나의 제언

Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
요즘 핵가족화가 되어 부모와 자식 간에 살고 있어 과거처럼 대가족을 이루면서 식사하던 흐름은 거의 없어지고 있다. 그런 현상은 더욱 가속화 될 것으로 보이는데 직장 따라 가족이 움직이니 그렇다고 볼 수 있다. 또한 사회구조의 산업화, 집단화로 사회에선 개인소득과 독신자의 수가 증가하며, 여성의 사회진출이 활발해지고 국민들의 식생활 양식이 변화됨에 따라 가정에서 소규모의 가족단위로 식사를 하던 것이, 외식에 의존하던 빈도가 점차 증가하게 되었고 급식산업도 많이 다양화 되었다. 외식산업의 큰 분류중의 하나인 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.
단체급식 시설 중에는 군대를 비롯하여 기숙사·병원·교도소 등과 같이 매일 3회의 식사를 급여하는 곳이 있고, 학교나 보통 사업장과 같이 점심만 주는 곳도 있다. 산업체 급식의 경우 점심을 주는 회사도 있고 야근을 할 경우 저녁이 제공되는 경우도 있다. 어느 경우든 피급식자는 자신의 식생활을 급식에 의존하여 영양과 건강을 보장한다는 점에 산업체 급식의 의의가 있다. 우리나라가 현재 선진국에 도달하게 된 결정적인 계기가 바로 산업체에 근무하는 근로자의 공덕이라고 말할 수 있다. 그만큼 우리나라 경제 발전에 크게 기여했다고 자부한다. 산업체 급식의 경우 근로자의 건강에 신경 써야 하니 칼로리 높은 음식으로 식단이 만들어져야 할 것이다. 먹는것 만큼 힘쓴다는 말이 있듯이 몸에 맞는 음식을 제공해 주어 그들이 산업현장에서 큰 힘을 발휘할 수 있도록 해주면 국가경제발전에 크게 기여할 수 있으리라 생각한다. 이 장에서는 우리나라 산업체 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하기로 하자.

Ⅱ. 본 론
1. 산업체 급식에 대한 소고
1) 산업체 급식의 개념과 의미
기업체의 사무실·공장·기숙사 등의 급식을 총괄하여 산업체 급식이라고 한다. 단체급식 중의 하나인 산업체급식은 공장, 사업장 및 그 부속시설, 기숙사 등의 집단급식을 말하며, 피급식자인 산업체근로자들에게 충분한......<중 략>

참고자료

· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 구재옥 외, 2005, ｢생활주기영양학｣ 도서출판 효일
· 양일선 외, 2009, ｢단체급식｣ 교문사
· 오창수 외, 2007, ｢2007 영양사 한권으로 끝내기｣ 시대고시기획
· 최혜미 외, 2008, ｢21세기 영양학｣ 교문사