[급식경영학 공통] 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지(3)를 기술하고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하시오. 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안을 제시하시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 외식산업이란
2. 외식산업의 소비행태와 외식행태의 변화
1) 소비행태의 변화
2) 외식지출비의 변화
3) 외식인식의 변화
4) 외식행태의 변화
3. 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드
1) 퓨전푸드(Fusion Food)
2) 친환경 급식
3) 간편식 HMR(Home Meal Replacement)
4) 로컬푸드(local food)
5) 웰빙 K-FOOD
6) 한식의 재해석
7) 1인 가구 맞춤
8) 로케팅 소비
4. 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
1) 퓨전푸드(Fusion Food)에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
2) 친환경 급식에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
3) 간편식 HMR(Home Meal Replacement)에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
4) 로컬푸드(local food)에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
5) 웰빙 K-FOOD에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
(1) 비비고(Bibigo)
(2) 청정원(Chung Jung One)
(3) 오리온(Orion)
6) 한식의 재해석에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
7) 1인 가구 맞춤에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
8) 로케팅 소비에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
5. 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안
1) 독특한 서비스 매뉴얼
2) 고객의 트랜드 변화에 대처
3) 정부차원의 지원책
4) 외식산업의 풍토 조성
5) 서비스에 대한 인식
6. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

음식 서비스업에서 메뉴는 중요한 요소 중의 하나이다. 즉 메뉴는 레스토랑 영업의 기초로 메뉴의 결정에 의해서 필요한 장비, 입지계획, 서비스, 가구설치와 장식 등이 달라지기 때문에 사업계획의 첫 번째 요인으로 작용한다. 따라서 관리자나 투자자는 메뉴계획과 디자인에 관심을 갖고, 메뉴가 고객의 욕구와 지역사회의 외식조건을 충족시킬 수 있는 방안을 개발하여야 한다. 따라서 본론에서는 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지(3)를 기술하고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하고 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안을 제시해 보겠다.

Ⅱ. 본론

1. 외식산업이란

외식업은 음식을 생산한다는 측면에서 보면 식품가공업에 속하지만 최종 소비자에게 직접 판매한다는 측면에서 보면 소매업이며 인적서비스가 포함되고 이를 중요시한다는 측면에서 보면 서비스업이다. 이와 같이 외식업은 식품가공업, 소매업, 서비스업의 복합적인 성격을 가진 산업이라 할 수 있다.

외식은 인간의 식생활과 밀접한 관련을 맺고 있다. 인간의 식생활을 크게 가정내 식생활과 가정외 식생활로 분류할 수 있는데 전자를 내식(內食)또는 가정식(家庭食), 후자를 외식(外食)이라고 부른다. 따라서 외식은 내식을 제외한 인간의 식생활을 총칭하는 말로써 인간의 외식활동에 대응하여 설립된 광범위한 일단의 사업군이라고 할 수 있다.

그리고 외식업은 가정 외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 업종으로서 식사와 음료, 거기에 부수되는 인적 서비스, 연출되는 분위기 등 세 가지 상품을 본질로 파악하기도 한다.
그러나 한국의 산업을 분류한 「한국표준산업분류표」상이나 「식품위생법」상의 영업의 종류에서도, 국세청의 「표준소득률」상에도, 「관광진흥법」상의 관광편의시설업에도 「외식산업」이란 존재하지 않는다.

참고자료

· 한국외식정보, 한국외식연감 2013, 2013.
· 황재선, 푸드코디네이션, 교문사, 2003.
· 국민권익위원회, 학교급식 식재료 납품체계 제도 개선, 2010.
· 한국외식사업연구소, 외식사업분석, 외식사업연구소, 2010.
· 김용우, 로컬푸드 운동과 농업․농촌 살리기, 녹색평론, 2007.
· 나정기 외, HMR의 분류체계에 관한 연구, 관광연구저널, 2012.
· 이하영, HMR(가정간편식)디자인개발을 위한 전략연구, 한국패키지디자인학회, 2011.
· 왕효무, 브랜드 이미지가 브랜드 태도 및 구매의도에 미치는 영향에 관한 실증적 연구, 강남대학교 대학원 석사학위논문, 2009.