영양교육대학원 면접 전공질문 대비 전공자삭 모음

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본문내용

1) 지방의 산패, 단백질 변성, 나트륨 체내작용, 대체감미료 종류에 대해 설명해 주세요.

• 지방의 산패는 지방산이 산소와 반응하여 분해되고 불쾌한 냄새와 맛이 나는 현상으로, 식품의 품질 저하와 영양가 손실을 초래합니다.
• 단백질 변성은 열, 산, 염 등에 의해 단백질 구조가 변하여 기능을 잃어버리는 현상으로, 소화 흡수에 영향을 미치며, 조리 시 소화율 향상에도 중요한 역할을 합니다.
• 나트륨은 체액의 삼투압 유지, 신경 자극 전달, 근육 수축 등 필수적인 역할을 합니다. 하지만 과다 섭취 시 고혈압 등 심혈관 질환 위험이 높아지므로 적정 섭취가 중요합니다.
• 대체감미료는 칼로리를 줄이기 위해 사용되는 감미료로, 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 등이 있습니다. 일부는 혈당에 영향을 미치지 않지만, 일부 연구에서는 특정 대체감미료가 대사에 미치는 영향에 대한 논란도 있어 신중한 접근이 필요합니다.

2) 혈중 칼슘 농도 감소 시 어떤 현상이 나타나나요?
혈중 칼슘 농도가 감소하면 신경과 근육의 과민 반응으로 인해 근육 경련, 손발 저림과 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 심할 경우 골밀도 감소로 골다공증 위험이 높아지고, 혈액 응고 장애와 심장 기능 이상도 발생할 수 있습니다. 따라서 칼슘 농도는 생리적 항상성을 유지하는 데 매우 중요합니다.