급식경영학 내용정리

소개

식품영양학과 전공중 하나인 급식경영학책 한권을 정리한 내용입니다.
각 장별로 중요한 내용을 보기쉽게 정리하였습니다.
시험을 볼때 도움이 되리라 생각합니다. 그래프부분이 잘 안나오거나 비어있는 경우도
있을 수 있는데, 공부할때 그걸 직접 그리시는게 도움이 되리라 생각합니다.

목차

제1장 급식산업
제2장 급식산업의 유형
제3장 급식조직의 시스템적 접근
제4장 경영이론의 발전과정
제5장 경영의 기본개념
제6장 계획수립과 의사결정
제7장 급식경영조직
제8장 동기부여/리더십/의사소통
제9장 마케팅관리
제10장 서비스마케팅과 고객만족
제11장 종합적 품질경영
제12장 인적자원 관리

본문내용

제 1장 급식산업
1. 급식산업의 분류
1) 급식산업의 정의
- 단체급식소(집단급식소)란? 식품위생법 제2조에 의하면 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인
에게 음식물을 공급하는 기숙사, 학교, 병원, 기타 후생기관의 급식시설을 가리키는 것으로 정의

2) 급식산업의 범위 확대
- 외식산업 : 일반인들을 대상으로 상업성의 목적으로 음식을 제공
- 환대산업 : 호텔․레스토랑․단체급식을 포괄 ( 미국에서는 단체급식을 포함, 유럽은 그렇지 않다)

3) 우리나라 단체급식시장의 구성
- 직영 : 점점 증가
- 위탁 : 학교는 점차 감소하나 사업체는 증가하는 추세
- 영양사 분야별 취업현황 : 학교 > 사업체 >> 병원, 보육시설, 복지시설 (병원은 전문성을 요함)

2. 급식산업의 환경변화
1) 역사적 배경
① 급식산업
- 절에서 승려들이 같이 모여서 식생활을 해온 것
- 근대적 의미의 급식으로는 1953년 외국원조에 의한 구호급식의 형태로 시작한 학교급식
- 1958년 국립 중앙의료원에 최초로 영양과가 설치되면서 환자를 위한 병원급식이 실시
- 사업체 근로자들을 위한 급식은 1960년 초에 경성방직에서 3,000명의 종업원 급식을 직영방식으로 시작
(최초로 사업체급식 시작)
⇒ 점차 위탁 급식이 사라지는 추세이나 중, 고등학교에서는 아직도 많이 남아있다.

참고자료

· `급식경영학` 곽동경외 4명 신광출판사