• AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
  • AI글쓰기 2.1 업데이트
BRONZE
BRONZE 등급의 판매자 자료

식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

"식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타"에 대한 내용입니다. K대 "식품저장학" 과목 A+ 받은 자료입니다. 식품저장학 주차 별 수업 종료 후, 강의내용 정리 자료입니다. 전공책의 내용은 많기 때문에 동기 & 후배들은 해당 자료만으로도 시험공부 했습니다.
5 페이지
한컴오피스
최초등록일 2023.11.20 최종저작일 2021.05
5P 미리보기
식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타
  • 미리보기

    소개

    "식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타"에 대한 내용입니다.

    K대 "식품저장학" 과목 A+ 받은 자료입니다.

    식품저장학 주차 별 수업 종료 후, 강의내용 정리 자료입니다.
    전공책의 내용은 많기 때문에 동기 & 후배들은 해당 자료만으로도 시험공부 했습니다.

    목차

    1. 건조
    2. 삼투압 조정
    3. 냉장
    4. 냉동
    5. 밀봉 & 가열
    6. 포장
    7. 기타

    본문내용

    [1] 건조
    - 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐)
    - 수분활성도(1이 최대, 식폼 속)는 상대습도(Aw x 100, 공기 포함)와 비교!
    Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압
    장점
    ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움
    ② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장
    ③ 건조과정에서 향, 맛, 색 형성 → 상품적 가치↑
    - 분무건조 : 분무장치(노즐에서 액적을 깨줌), 건조실, 집진기(사이클로=회수장치)

    (1) 식품 중의 물과 미생물
    - 유리수 : 건조로 쉽게 제거, 미생물 생육, 용매로 이용
    - 결합수 : 미생물이 용매로 이용할 수 없다.
    - 수분의 함량이 중요한 것이 아니라 형태가 중요!
    ex) 잼 : 30% 가량 수분, 물은 잼이 엉길 때 ‘펙틴’ 분자나 설탕분자와 결합, 변질↓
    곡류 : 14%정도, 곰팡이에 의해 변질 쉬움(페니실륨) → 곡류는 유리수
    - 대기 중의 수분(상대습도)의 영향↑
    [ 건조 식품 ←수분흡수← 상대 습도 높은 용기 방치 ] ← 평형에 이를 때 까지 계속됨
    [ 건조 공기 ←수분흡수← 식품 수분 ] 수분의 동적인 개념

    참고자료

    · 없음
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      지식판매자의 자료를 통해 새로운 인사이트를 얻을 수 있었습니다. 주제가 흥미롭고, 내용이 충실해 많은 도움이 되었습니다. 추천할 만한 자료입니다! 감사합니다!
    • 자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더보기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
    - 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 09월 03일 수요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    10:46 오전