한호전 외식산업의 창업 및 경영론 A+ 시험자료

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본문내용

4. 한국 외식산업의 발전과정 41P
- 1960년대에 들어오면서 경제개발 5개년 계획과 경제발전이 서서히 진행되었다.
- 국민소득의 증가와 함께 식생활 향상으로 점점 외식산업의 기초가 마련되었다.
- 미국과 일본의 외식산업이 패스트푸드를 중심으로 발전해 왔듯이 한국 외식산업 발전의 주테도 패스트푸드에서 시작되었다.
- 한국 외식산업의 발전의 원동력은 경제,성장과 소득증대에서 찾을 수 있으며, 짧은 언륜에도 불구하고 변화할 수 있었던 것은 식생활의 국제화지향, 가공식품의 발전, 레저화의 추구 1950년에는 음식업의 태동기, 식량자원 부족 1960년에는 생활의 궁펍, 밀가루 위주의 서구음식문화 침투 1970년대 외식산업의 태동기, 경제개발계획 성공에 따른 식생활 개선, 1980년대 외식산업의 도입적응, 적응성장기(패스트푸드 중심) 1990년대 중/대기업 진출, 시스템화,프랜차이즈 활성화, 해외진출, 패밀리 레스토랑 및 급식 주도 외식근대화, 고감도 신업태 출현 2000년대 경기침체로 소규모 자영업 고전, 과다한 점포확대로 과당경쟁, 전반적으로 외식업 부진, 외식의 양극화, 건강과 웰빙, 퓨전 외식문화 추구

5. 패밀리레스토랑의 성장(1990년대) 45p
1980년대 중소규모 , 영세업체를 중심으로 패스트푸드업계가 시장을 주도한 반면
1990년대는 중, 대기업을 중심으로 기업형 패밀리레스토랑과 피자업계가 주도하였다.
패밀리레스토랑은 미국에서 10달러 이하의 메뉴들로 이루어져 있으며, 목표고객은 29~49세까지의 ; 가족을 중심으로 한 최소한 2인이상이 이용할 수 있는 음식점을 말한다.
국내 외식산업의 태동기를 패스트푸드의 시장진입으로 본다면, 본격적인 성장에 가속화를 이루고 있는 외식산업의 기술적, 경영적 발전의 기틀을 마련한 것은 패밀리레스토랑 시장이라고 할 수 있다.

참고자료

· 없음