2022 식품과 건강 중간고사 정리

소개

2022년 수강한 중앙대학교 조ㅇㅇ교수님의 식품과 건강 수업 중간고사 정리본 입니다.
내용이 많아 중간/기말 나누어 등록합니다.
해당 수업 정리본통해 A+ 받았습니다.

목차

없음

본문내용

- 수분을 제외한 체중의 50%구성 (뼈, 혈액, 효소, 호르몬, 면역등 인체 주 구성분) - 비가역적 변성(변하면 되돌릴 수 없음) : 가열, 동결, 건조, 산, 염, 교반
- 필수 아미노산의 종류와 양이 부족한 불완전 단백질 식품들을 함께 섭취해 부족한 아미노산을 보완하 고 영양가를 높임 -> 상호 보충(부족한 것끼리 챙겨서 서로 보충함) ex.쌀(리신 부족)+콩(메티오닌 부족) * 성인 하루 권장 섭취량 : 남자 65g / 여자 55g
아미노산 (아미노+산)
- 탄소 C, 수소 H, 산소 O, 질소 N(16%), 일부 황 S 함유 *질소가 단백질의 특징적 성분 *음식의 질소를 정량해 질소는 단백질의 16%니까 역산해서 단백질의 다른 영양소를 구함 - 아미노산들이 모여 단백질을 이룬다.
- 카복실기(산성)+아미노기(염기성) 으로 이루어진 양성물질(산성과 염기성 둘 다 있음) - 용해성(콜로이드) : 물에 녹음 / 침전성 : 산과 염기에 따라 응고될 수 있음
- 21 가지 아미노산 종류가 있음 > 종류에 따라 단백질의 품질 결정 *가장 기초적 아미노산:글라이신 필수 아미노산
- 몸에서 셀프로 만들 수 없는데 몸이 필요해서 섭취로 얻어야 하는 아미노산
- 9 종 : 루신, 이소루신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린, 히스티딘
- 완전 단백질 : 필수 아미노산 9 종 함유 -> 우유(카제인), 달걀(알부민) 완전 식품 (사실 콩도…)
제한 아미노산 : 필수 아미노산 9 종중 한 개라도 빠진 것… 이 녀석들은 상호 보충해서 챙길 수 있음 펩티드 결합
- 펩티드 결합 : 카복실기+아미노기(산성과 염기가)로 +- 결합하는 것 - 펩티드 결합으로 1 자로 쭉 결합된 모양 = 1 차구조 (섬유상 단백질)
- 점점 길어져 컬 있게 규칙적으로 꼬이거나 규칙적으로 접힘 = 2 차구조 (섬유상 단백질)
- 2 차구조끼리 규칙있게 붙음=3 차구조(구상단백질) / 3 차구조끼리 규칙있게 붙음=4 차구조(구상단백질)

참고자료

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