[식품기사] 식품기사 필답(실기) 2020년~2021년 기출 정리

소개

[식품기사 최신 기출문제 6개 자료]
식품기사 필답(실기) 기출문제 정리 자료입니다.

2020년 1-5회, 2021년 1-2회 문제와 정답을 복원했습니다.
정답은 파란색 글씨로, 주요 키워드는 bold체로 정리했습니다.
하단에는 합격률도 함께 적혀있습니다.

목차

1. 2021년 정기 2회
2. 2021년 정기 1회
3. 2020년 정기 4회(수시5회)
4. 2020년 정기 3회
5. 2020년 정기 2회
6. 2020년 정기 1회

본문내용

*문제 예시*

7. HPLC에서 reverse phase의 고정상과 이동상을 극성, 비극성 포함하여 쓰시오.
답: 비극성인 고정상을 사용하여 극성인 이동상이 먼저 용출된다.
* normal phase : 친수성이 큰 고정상을 사용하여 소수성의 이동상이 먼저 용출된다.
reverse phase : 소수성이 큰 고정상을 사용하여 친수성의 이동상이 먼저 용출된다.

6. HACCP 내용이다. ( )를 기록하시오.
"중요관리점(critical control point, CCP)"이란 안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해요소를 (예방)·(제어)하거나 허용수준 이하로 (감소)시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정을 말한다.

3. 식품성분시험법의 일반시험법에서 외관이랑 취미를 제외한 5개 적으시오.
답: 수분, 회분, 조단백질, 조지방, 조섬유

4. 식육(제조, 가공용 원료는 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조
리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서 검출되지 않아야 하는 식중독균 4가지만
쓰시오. [한글 종명 또는 종속명, 이탤릭체 종명 또는 종속명]
살모넬라(Salmonella spp.), 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus),
리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli)
캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)
여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica)

5. 식품위생법상 식중독 환자를 의사/한의사가 보고해야하는 관할대상을 쓰시오.
답: 시장, 군수, 구청장

6. 근육의 저온단축현상(cold shortening)의 정의와 그 영향을 적으시오. 정의: 사후강직 전 저온(0~16도)에서 급속냉각 시, 근섬유의 심한 수축으로 단축되는 현상
영향: 고기가 질겨진다.

참고자료

· 없음