영양학-지용성비타민: 비타민A, D, E, K 에 관한 구조 및 성질, 흡수 및 대사, 결핍증, 과잉증, 영양상태 평가 및 섭취기준, 급원식품

목차

1. 비타민A
2. 비타민D
3. 비타민E
4. 비타민K

본문내용

1. 비타민A

1) 구조 및 성질
특징
① β카르틴 : 활성↑, 양적으로 우세
② 레티낭, 레티농, 레티노익산(vit A 활성 지닌 물질들이 체내에서 전환)
③ 전구체 → 카로티노이드

세포분화
① 점액 분비 세포, 뮤코 다당류 합성에 중요
② 점액 분비↓ → 각막의 상피세포, 폐, 피부, 장 점막 등의 각질화 → 감염으로 인한 눈 손상
③ 정자 형성, 면역 반응, 미각, 청각, 식욕 & 성장

항암작용, 항산화작용
① 카로티노이드 = 항산화제로서의 역할 → 유리라디칼 반응과 관련된 질병 예방

2) 흡수 및 대사
흡수
식품 내 함유 → 레티닐에스테르
⤷체내 주요 저장 형태
위장 → 소화과정에 의해 레티닐에스테르, 카로티노이드들 식품으로부터 분리(+지방 산)
소장 → 담즙, 췌망액 효소에 의해 레티놀과 카로티놀 등으로 가수분해
미셀형태로 소장 내벽 융모 돌기의 상피세포막 통과 → 흡수
카로티노이드 식이 내 함량↑ → 흡수율↓(담즙산염 존재에 더 많은 영향)
레티낭 + 레티노이드 단백질 → 레티농 → 에스테르화 → 카일로미크론에 결합 → 림프

저장 : 간, 조직에 소량(레티닐 팔미케이트 형태)
수송 : 혈액 = 레티놀 결합 단백질과 결합된 레티놀(레티놀=RBP)

혈중 카로티노이드 → 농도는 식이 중의 카로티노이드 함량에 따라 쉽게 변함
⤷ 과량 섭취시 : 카로틴 혈증

참고자료

· 21세기 영양학-교문사
· 21세기 영양학원리-교문사