호텔경영론,food&beverage

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Food & Beverage 구조는 Food & Beverage 디렉터 아래로 보조 Food & Beverage 디렉터와 이사 보좌관이 있다. 그 아래로 룸서비스매니저, 음료매니저, 셰프 스튜어트, 행정 감독, 케이터링매니저 그리고 레스토랑매니저가 있다.
Food & Beverage 디렉터는 케이터링, 주방, 연회, 레스토랑, 룸서비스, 바, 스튜어팅 등 전반에 걸쳐 책임을 가진다. 고객의 기대를 만족시키고 트렌드에 맞추는 능력이 필요하다. 뛰어난 종업원을 찾고 교육을 시켜 이익을 내고 자산과 가격을 조정하는 일을 한다. 리더십이 요구되고 Food & Beverage에 대한 세부 지식을 알고 있어야한다.
주방에서 행정 감독은 주방장중의 최고지위이다. 행정 감독은 주방 운영에 있어 Food & Beverage 디렉터의 책임이 있다. 좋은 질과 양의 요리를 만들어 내야하고 회사운영방침에 따라 주방을 운영하고 재정적 이익을 낸다. 종업원들을 고용하고 사기를 높이 유지시키며 협력한다. 요리가격, 레시피, 발명을 하며 가장 중요한 노동 임금도 조정한다. 다른 주방 직원에는 Sous 셰프, Station 셰프, 셰프 Tournant가 있다.

참고자료

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