[식품관능평가론] 3점검사 - 새우깡(소금 첨가, 무첨가)

소개

"[식품관능평가론] 3점검사 - 새우깡(소금 첨가, 무첨가)"에 대한 내용입니다.

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본문내용

실험제목: 삼점검사(Triangle test): 새우깡(소금 1%(0.8g) 첨가/무첨가)

실험목적
차이 식별 검사 중 종합적 차이검사 방법인 삼점검사를 통해서 두 개의 검사물(새우깡) 간에 전체적인 품질의 차이의 유무를 감지하고 평가할 수 있다.

실험 준비물
1. 기구: 종이컵, 쟁반, 펜 등
2. 재료: 새우깡, 소금 0.8g, 물 등

실험방법
1. 검사 방법
① 종류: 삼점검사
② 원리: 삼점검사는 세 개의 시료(두 개의 시료는 같고, 한 개의 시료는 다름)를 제시하고 그 중 다른 한 개의 시료를 선택하도록 하는 검사이다.
③ 특징
- 두 개의 시료 차이를 예민하게 식별할 수 있어 종합적 차이검사 중 가장 많이 사용하는 방법이다.
- 오답 확률은 1/3로 낮다.
- 시료 간 차이가 적을 때 틀린 답을 선택할 확률이 이점검사, 일이점검사보다 낮아 통계적으로 유리하다.

2. 시료 준비
- 시료 제시 방법: 6가지 = AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB
- 425(A): 소금 0.8g(1%)을 첨가하지 않은 새우깡
- 578(A): 소금 0.8g(1%)을 첨가하지 않은 새우깡
- 743(B): 소금 0.8g(1%)을 첨가한 새우깡

참고자료

· 강의자료
· 식품품질평가, 김혜영 외, 효일, 2009