식품화학 레시틴

소개

"식품화학 레시틴"에 대한 내용입니다.

목차

1. 주제 선택 이유

2. 레시틴의 구조

3. 레시틴 성분의 기능성 효과

4. 레시틴 기능성 효과를 내는 메커니즘

5. 레시틴 성분을 함유한 식품
1) 레시틴 성분을 함유한 기능성 식품 조사
2) 기능성 식품의 허가받은 기능성 내용과 등급

6. 식약처의 허가를 받아 출시된 제품
1) 국내 및 국외의 제품 조사

7. 참고문헌

본문내용

1. 주제 선택의 이유
최근 건강과 생활수준이 향상되고 식생활이 변화되어 가공식품의 섭취량이 많아지면서 비만, 심장질환, 당뇨와 같은 병들이 높아지고 있다. 이런 병들이 생겨나면서 몸에 좋은 기능성식품의 오메가와 인삼 등을 많이 섭취하지만 레시틴에 대한 중요성은 많이 언급되지 않아서 관심을 가지게 되었다. 레시틴은 한쪽에는 친유성이 강한 지방산기를 가지고 있고 한쪽에는 친수성기이 강한 인산, 콜린 부분을 가지고 있어, 물과 유지의 혼합물을 안정화 시켜주는 유화제로 많이 사용된다. 달걀노른자에서 물과 기름이 섞이도록 하는 물질이 유화제의 대표적인 예이다. 레시틴은 인체의 신진대사와 세포막의 주요구성 성분이고 기초대사에 관여하며, 두뇌활동에도 도움을 주고 혈중 콜레스테롤에 감소를 시키며 지용성 물질의 흡수를 촉진하고, 노화예방에도 효과가 있어 기능성식품으로도 활용이 된다. 또한 동맥경화에도 효과가 있다. 글리세롤의 2개의 하이드록시기가 지방산에스터가 되어 있고, 다른 1개의 하이드록시기가 인산에스터가 되어 있다. 포스폴리파아제 라고 하는 가수분해효소의 작용으로 분해가 된다. 세포막 구성의 중요한 성분 중 하나이다. 대표적인 식품에는 난황, 콩기름, 간, 마요네즈에 많이 함유되어 있다. 과제, 학과공부를 하면서 레시틴에 대해 재미있게 공부를 하고 신기해서 레시틴으로 주제를 정했다.

2. 레시틴의 구조
레시틴은 생체막의 주요 성분인 인지질의 하나로 콜린, 지방산, 글리세롤, 인산 등으로 구성되어 있다. 극성인 친수성 머리가 있고, 비극성인 소수성 꼬리가 있다.

3. 레시틴 성분의 기능성 효과
레시틴은 우리 몸에 많은 기능을 한다. 레시틴은 혈장의 총 지방의 농도, 중성지방 농도, 총 콜레스테롤 농도를 낮추고 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비율도 높여준다. 또한 변을 통해 총지방과 중성지방 및 콜레스테롤의 배설을 증가시켜준다.

참고자료

· 레시틴섭취가 고지방 식이를 섭취한 흰쥐의 지방대사 및 황산화능에 미치는 영향, 양수영, 2007
· 기초가 탄탄한 식품학, 수학사 황인경 외 5인. 2013
· WebMd, 네이버 지식백과