현재 운영되고 있는 레스토랑 중 본받을만한 경영 사례를 2개 선정하고 선정 이유를 제시

소개

교과목명: 레스토랑경영
주제: 현재 운영되고 있는 레스토랑 중 본받을만한 경영 사례를 2개 선정하고 선정 이유를 제시하여 주기 바랍니다

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 프리미엄화의 성공사례: 아웃백스테이크하우스
2. 스토리텔링의 성공사례: 연돈

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

코로나19의 확산을 방지하기 위해 거리두기를 시행한 지 약 2년이 넘었다. 그사이 높은 임대료와 절벽 수준으로 줄어든 매출액을 감당하지 못하고 가게들이 줄줄이 폐업했다. 어떤 가게는 폐업에 드는 비용이 없어 폐업을 못 하고 있기도 하며, 백 년 식당, 유명 연예인이 운영하는 식당도 코로나의 영향에서 벗어나지 못했다. 이처럼 코로나19라는 예상치 못한 자연환경의 변수에 대부분 가게가 폐업하는 상황에서도 예외적으로 호황을 누린 가게가 있다. 바로 본문에서 살펴볼 아웃백스테이크하우스와 제주도의 돈가스 전문점 연돈이다. 아웃백스테이크하우스는 코로나19 위기를 맞아 배달 사업에 뛰어들었다. 배달 분야에서 서양 전문 음식 중 눈에 띄는 경쟁자가 없다는 데 착안해서 빠르게 배달 가능한 메뉴를 선정하고, 배달 가능성, 시장 조사 등을 통해 배달 사업에 뛰어들어 큰 흑자를 기록하였다. 포방터에서 제주도로 터전을 옮긴 연돈은 코로나 이전부터 한정된 돈가스 판매량으로 인해 전날부터 가게 앞에서 텐트를 치고 대기하거나 줄을 대신 서주는 대리자가 등장하는 등 인기가 상당했다. 코로나19로 거리두기가 시행되어 그 인기가 줄어드나 싶었지만, 연돈 앞은 여전히 텐트 행렬이 계속되었다.

참고자료

· 신윤애. 신익창 아웃백 스테이크하우스 사장 인터뷰. 포브스코리아. 21-07-23. http://jmagazine.joins.com/forbes/view/334376
· jobsN. 연돈·백걸리...커지는 '백종원 유니버스', 그는 어떻게 장르가 됐나. 네이버포스트. 21-10-07. https://post.naver.com/viewer/postView.naver?volumeNo=32510274&memberNo=27908841&vType=VERTICAL