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발효에 대한 고등 생명과학 보고서2024.12.311. 발효의 과학적 개념 발효는 미생물이나 균류 등을 이용해 당을 분해하여 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이며, 일반적으로 혐기성 환경에서 일어난다. 발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시켜 NAD+와 유기물을 생성한다. 대표적인 발효 산물로는 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스 등이 있다. 2. 발효의 역사적 사례 1920년대 미국에서 금주법이 시행되자, 사람들은 포도 벽돌을 만들어 와인을 만드는 등 다양한 방법으로 술을 구매하려 했다. 이에 정부는 포도 벽돌 구매 시...2024.12.31
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복합 위기 상황 속에서도 국내 식품업체들은 양적 성장을 이룬 이유2025.05.041. 세계 경제 위기 때보다 오히려 수익이 늘어난 분야 세계 경제 위기 때보다 오히려 수익이 늘어난 분야의 기업들로 식품 제조 업체들을 대표적으로 들 수 있다. 특정 식품 기업은 2022년에 거둔 매출액이 10조원을 넘어섰으며, 타 식품 기업들도 기존보다 매출액과 순이익이 모두 몇 배로 늘어났다. 2. 한국의 주요 수출 품목에 공산품만이 아니라 가공 식품이 올라간 것 코로나19 규제와 러시아와 우크라이나 전쟁으로 몇 년 간 어려움에 빠졌던 식품 업계에서 한국 식품업계는 끝없는 기술 개발과 해외 진출 전략으로 위기를 기회로 바꾸는데 ...2025.05.04
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서울식품(주)의 비건 푸드 제품 개발 전략2025.01.031. 비건 푸드 제품 개발 서울식품(주)은 회사의 성장과 장기 발전을 위해 새로운 비건 푸드 제품 개발을 계획하고 있습니다. 비건 푸드는 동물성 재료를 사용하지 않고 건강하고 맛있는 제품을 제공할 수 있어 최근 관심이 높아지고 있습니다. 서울식품(주)은 기존의 제빵 기술과 생산 역량을 활용하여 소비자들이 쉽게 접하고 즐길 수 있는 비건 빵 제품을 선보일 계획입니다. 제품 개발 시 맛, 건강, 안전성을 고려하여 동물성 재료 대신 식물성 재료를 사용하고, 온라인 유통과 친환경 포장 등 다양한 전략을 수립하고 있습니다. 2. 미국 시장 ...2025.01.03
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미생물과 인류의 관계2025.01.201. 미생물의 종류와 특징 미생물은 대부분 단세포이지만, 다세포라도 세포 간의 형태, 기능적 분화가 되지않아, 단세포이지만, 독립적으로 살아갈 수 있는 생물을 말한다. 미생물의 종류를 구분지어보면, 원생동물과 조류, 그리고 곰팡이류 같은 핵막으로 싸인 핵을 가지고 있는 세포로 된 진핵생물이 있고, 진정 세균이나 원시 세균과 같은 핵막이 없어서 핵이 구별되지 않는 세포로 이루어진 원핵생물이 있다. 또한 유전 물질은 있으나 번역 장치는 없고, 대사 기능도 없어 세포로 보기 어려운 바이러스와 비로이드도 있다. 미생물은 온도, 농도, 산소...2025.01.20
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외식산업의 이해 - 외식의 정의와 제도적 환경2025.01.261. 외식의 정의 외식은 음식을 만드는 장소나 만드는 사람, 음식을 섭취하는 장소 등이 모두 세대나 가정 외부에서 이루어지는 식사행위이다. 동서양에서는 외식의 정의가 조금씩 다르다. 동양에서는 식사 장소와 조리 내용에 초점을 맞추어 가정 외부에서 음식을 만들거나 먹는 가정 외의 식생활로 구분한다. 서양에서는 물리적인 공간으로서의 관점보다는 상업적인 관점에서 구분을 짓는 경우가 많다. 이는 영리성 외식과 비영리성 외식으로 크게 구분된다. 서양에서 보는 외식의 개념에는 언제나 호스피탈리티와 서비스가 포함된다. 오늘날에는 경제나 사회, ...2025.01.26
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쌀 소비 대책 개안2025.05.111. 쌀 가공식품 쌀 가공식품에는 레토르트 밥, 무균포장밥, 냉동밥, 칠드밥, 통조림밥, 건조밥 등 다양한 종류가 있습니다. 이 중 벨기에 로투스 과자는 쌀 함량이 59%로 높은 편입니다. 또한 쌀 가공품 TOP10에는 오늘의메뉴 떡국, 더 가벼운 카카오닙스, 비비고 소고기죽 등이 포함되어 있으며, 이들 제품의 쌀 함량은 31.9%에서 93.3%까지 다양합니다. 2. 쌀 수급 및 소비 현황 2021년 기준 전가구의 연간 양곡 소비량은 65.0kg, 쌀 소비량은 88.9kg으로 지속적으로 감소하고 있습니다. 농가의 경우 양곡 소비량은...2025.05.11
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농축산물 가공식품의 발전과 소비자 혜택2025.01.121. 신선편이 농산물 신선편이 농산물은 신선한 농산물의 특성을 최대한 보존하면서도 소비자에게 편의성을 제공하는 혁신적인 식품입니다. 가공 과정에서 영양 손실을 최소화하고 신선도를 유지하는 기술이 사용되어, 소비자는 최소한의 준비로 신선한 농산물을 섭취할 수 있습니다. 이는 바쁜 현대인들의 식생활 패턴 변화에 부응하며, 건강한 식습관 유지에 기여하고 있습니다. 2. 신선편의 식품 신선편의 식품은 신선한 농산물을 기반으로 한 다양한 가공 식품으로, 소비자에게 편리함과 영양가를 동시에 제공합니다. 이를 통해 바쁜 현대인들이 시간과 노력을...2025.01.12
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CJ제일제당 기업전략 사례2025.05.061. CJ제일제당 기업개요 CJ제일제당은 1953년 제일제당공업주식회사로 출범한 이후 70여년 동안 소재식품에서 시작하여 가공식품으로 사업영역을 확대하였으며 현재 설탕, 밀가루, 식용유 등 소재식품 부문에서 강력한 시장 지배력과 원가경쟁력을 바탕으로 국내시장을 이끌어 나가고 있다. CJ제일제당은 경영 전반의 '건강과 안전', '지속가능한 환경'의 핵심공유가치 창출을 표방함으로써 'Nature to Nature' 선순환 실현을 목표아래 다시다, 햇반, 행복한콩, 인델리 등 수많은 히트상품을 출시해 온 가공식품 부문에서 웰빙 트렌드와 ...2025.05.06
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TED로 배우는 바이오테크놀로지 기말 레포트2025.05.101. 바이오테크놀로지 바이오테크놀로지는 생물학(Bio)과 기술(Technology)이 결합된 개념으로, 생명체가 가진 기능과 정보를 활용하여 인류에게 필요한 물질을 생산하는 기술을 말한다. 바이오테크놀로지에는 RED BT(의약품 개발), WHITE BT(산업/공업 개발), GREEN BT(농업 분야 개발) 등 다양한 분야가 있으며, 그 중 GREEN BT에 가장 큰 관심이 집중되고 있다. GREEN BT는 농업 분야에 기술을 접목하여 새로운 가치와 이익을 창출할 수 있는 미래 유망 산업으로 주목받고 있다. 특히 한국에서는 인구 대비...2025.05.10
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유채의 성분개량 성과2025.01.251. 유채의 영양 성분 개선 유채의 성분개량을 통해 오메가-3 지방산, 비타민 E, 식이섬유 등 주요 영양 성분의 함량이 증가되었다. 이는 유채를 더욱 건강한 식품으로 만들어 소비자들에게 더 큰 영양적 가치를 제공한다. 유채의 성분개량은 영양 성분, 기능성 성분, 생산성 측면에서 큰 성과를 이루었으며, 이러한 성과는 유채의 식품적 가치를 높이고, 농업적 활용도를 증대시키는 데 중요한 역할을 한다. 2. 유채의 기능성 성분 강화 유채의 성분개량은 항산화 물질과 항염증 성분의 함량을 높이는 데 기여하였다. 이는 유채가 질병 예방 및 건...2025.01.25
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