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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교2025.01.121. 달걀의 열응고성 달걀 단백질이 열에 의해 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열되어 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다. 열에 의한 응고는 넓은 범위에서 일어나므로 가열 시점에 따라 다양한 형태를 띠며, 가열이 진행될수록 상태는 더 단단해진다. 2. 열응고성에 미치는 요인 단백질의 농도, 가열온도, 염 첨가, 설탕 첨가 등이 달걀의 열응고성에 영향을 미친다. 단백질 농도가 낮을수록, 가열온도가 높을수록, 염이나 설탕을 첨가할수록 열응고성이 증가하여 응고 온도가 낮아진다. 또한 염은 단백질을 전기적으로 중화시켜...2025.01.12
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주요 자료 분류표 (DDC, KDC, UDC, LCC, CC) 특징 비교 정리2025.04.251. DDC DDC는 1876년 멜빌 듀이가 암허스트 대학에서 초판을 발표했으며, 2011년 제23판이 최신판이다. 전세계적으로 널리 사용되며, 국내에서는 외서 비중이 높은 곳에서 주로 사용된다. 계층적 구조를 가지며 학문에 의한 분류를 기반으로 한다. 주류는 9개 영역으로 구분되며 십진 체계에 의한 계층구조를 유지한다. 상관색인이 잘 되어 있으며 간략판 발행 및 요약표 제공으로 신속한 접근이 가능하다는 장점이 있다. 하지만 학문분야에 따른 주제의 구분이 불균등하고 영미 서구권 중심으로 전개되어 있다는 단점이 있다. 2. KDC K...2025.04.25
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