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식품학 유지의 조리2025.01.151. 유지의 조리적 특성 유지는 열전달 매체로 사용하기에 적합한 특성을 가지고 있다. 비열이 작아 열전달이 잘 되며, 연화작용(쇼트닝 파워)을 통해 밀가루 제품의 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 연화시킨다. 유지의 종류, 양, 온도에 따라 쇼트닝 파워가 달라진다. 또한 유화성을 가지고 있어 섞이지 않는 두 물질을 분리되지 않도록 잘 분산시킬 수 있다. 크리밍성은 유지를 교반하여 공기를 포함시키는 특성이며, 발연점은 유지를 가열했을 때 푸른 연기가 나기 시작하는 온도를 의미한다. 2. 유지의 조리 이용 유지는 주...2025.01.15
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위험물질론 - 각 위험물의 분류에 따른 저장 및 취급대책2025.01.151. 인화성 물질 인화성 물질은 화재 위험이 높기 때문에 냉암소에 보관되어야 하며, 직사광선이나 열원으로부터 멀리 떨어져야 합니다. 통풍이 잘 되는 곳에 보관하고, 밀폐된 용기에 저장하여 증기의 확산을 방지합니다. 전기 설비는 방폭형을 사용하고, 정전기 방지를 위한 접지 장치를 설치해야 합니다. 취급 시 불꽃이나 열원을 피하고, 발화원이 될 수 있는 모든 기기를 차단해야 합니다. 적절한 개인 보호 장비(PPE)를 착용하며, 특히 정전기 방지를 위해 도전성 소재의 작업복을 착용합니다. 화재 시 물 사용을 피하고, CO2 소화기나 분말...2025.01.15
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화학 반응 보고서(산화 환원 반응)2025.01.161. 산화 반응 산화 반응은 원자나 분자가 전자를 잃는 과정을 의미합니다. 철이 산소와 반응하여 녹을 형성하면 철이 산화되었다고 말할 수 있습니다. 화학적 관점에서 보면, 산화는 전자를 잃는 모든 현상을 말합니다. 2. 환원 반응 환원 반응은 원자나 분자가 전자를 얻는 과정을 의미합니다. 산화의 정반대 과정입니다. 철의 녹이 다른 화학물질의 영향을 받아 원래의 철 상태로 돌아올 때, 녹이 환원되었다고 말할 수 있습니다. 환원은 물질이 전자를 얻게 되면서 원래의 상태나 더 낮은 산화 상태로 변화하는 과정을 말합니다. 3. 산화·환원 ...2025.01.16
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화학공학실험 전기화학 반응 결과보고서2025.11.131. 산화-환원 반응 금속의 종류에 따른 전기화학적 산화-환원 반응을 확인하는 실험. Zn(NO₃)₂와 Pb(NO₃)₂ 수용액에 각각 다른 금속판을 담가 반응을 관찰. 실험 결과 아연, 납, 은 순으로 산화가 잘 일어나고 은, 납, 아연 순서로 환원이 잘 일어남을 확인. 표준 환원 전위를 통해 이론적으로 검증하였으며, 아연의 표준 환원 전위가 가장 큰 음의 값을 가짐. 2. 전기분해 및 구리 도금 CuSO₄ 수용액에 구리 전극과 탄소 전극을 담가 전압을 인가하여 전기분해 반응을 관찰. 구리 전극에서 구리가 석출되고 탄소 전극에서 산...2025.11.13
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전기분해와 전기도금 실험 예비레포트2025.11.171. 전기화학 반응과 산화-환원 반응 전기화학 반응은 산화-환원 반응에서 전자가 관여된 반응을 통칭한다. 산화 반응은 화합물이 전자를 내놓고 이 전자가 전극을 통해 이동하는 반응이며, 환원 반응은 전자가 전극으로부터 방출되어 화합물로 이동하는 반응이다. 환원제는 본인은 산화되고 다른 물질을 환원시키는 물질이고, 산화제는 본인은 환원되고 다른 물질을 산화시키는 물질이다. 전지에서 산화가 진행되는 전극을 산화전극(anode), 환원이 진행되는 전극을 환원전극(cathode)라고 부른다. 2. 전극의 극성과 전기도금 볼타전지에서는 전자를...2025.11.17
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식품보존제의 정의, 분류 및 작용이론2025.11.161. 식품보존제의 정의 및 분류 식품보존제는 식품의 변질과 부패를 방지하고 보존력을 높이기 위해 미생물의 증식을 억제하는 정균작용을 하는 물질입니다. 1차 보존제는 식품 제조 전 미생물 생육을 사전에 방지하고, 2차 보존제는 제조된 식품에 첨가하여 보존상태를 향상시킵니다. 화학적 특성에 따라 무기형(무기산, 염, 금속산화물, 과산화물)과 유기형(유기산 및 염)으로 분류됩니다. 2. 식품보존제의 작용이론 보존료는 세포벽을 통과하여 투과성을 증가시키고 세포성분의 유출을 유도하며 필수효소의 활성을 억제합니다. 미생물에 흡착·확산하여 축적...2025.11.16
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자연발화의 조건과 영향 요인 분석2025.11.121. 자연발화의 정의 및 원리 자연발화는 외부 발화원 없이 원면, 고무분말, 셀룰로이드, 석탄, 플라스틱 가소제, 금속가루, 황인 등의 물질이 장시간 일정한 장소에 저장될 때 화학반응으로 인해 열이 발생되고, 이 열이 축적되어 발화점까지 온도가 상승하는 현상이다. 이는 외부 점화원이 없어도 자체적인 산화반응과 열 축적으로 인해 발생하는 자발적 연소 현상이다. 2. 자연발화 발생 조건 자연발화가 일어나기 위한 조건으로는 주위 온도가 물질의 발화점보다 높거나, 물질의 표면적 또는 공기와 접촉하는 비표면적이 넓을 경우 발생하기 쉽다. 또...2025.11.12
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각 위험물의 분류에 따른 저장 및 취급대책2025.05.131. 제1류 위험물의 저장 및 취급대책 제1류 위험물의 종류는 염소산염류, 아염소산염류, 과염소산염류, 브롬산염류, 무기과산화물류, 질산염류, 삼산화크롬산, 요오드산염류, 과망간산염류, 중크롬산염류 등이 있다. 제1류 위험물의 대표적인 성질은 산화성 고체이며 이 물질들은 모두 산소를 포함하고 있는 무기화합물이라고 할 수 있다. 제1류 위험물은 가열, 충격, 마찰에 의해 분해가 이루어지고 가연물이 혼합될 경우 연소가 일어나고 폭발을 하는 위험성을 가지고 있다. 제1류 위험물의 저장과 취급은 가열물, 직사광선과 불기운을 피하고 바람이 ...2025.05.13
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DPPH radical 소거 활성 측정 실험2025.11.161. 활성산소와 DPPH 라디칼 활성산소는 최외각 전자 궤도에 짝을 이루지 못한 유리 전자를 가진 불안정한 산화 화합물입니다. 라디칼형으로는 초과산화물 라디칼, 하이드록시 라디칼, 산화질소, 퍼옥시 라디칼이 있고, 비라디칼형으로는 과산화수소, 일중항산소, 치아연소산, 퍼옥시나이트라이트가 있습니다. DPPH는 라디칼 상태에서 강한 자생을 띠지만 환원되면 노란색의 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazine이 됩니다. 2. DPPH 항산화능 측정 원리 DPPH 라디칼을 활용한 항산화능 측정법은 안정한 라디칼인 DPPH가 산화...2025.11.16
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영양학 보고서 '지방 산화 실험' '과제 A++'2025.01.291. 지방 산화 실험의 목적은 다양한 식품에서 지방 산화 과정을 관찰하고, 지방이 산화되는 정도를 측정하는 것이다. 또한, 지방 산화가 식품의 품질에 미치는 영향을 이해하고, 지방 산화를 예방하는 방법에 대해 학습한다. 지방은 에너지 저장 및 세포 구조에 중요한 역할을 하는 필수 영양소이지만, 산소와 반응하여 산화되면 유해한 화합물이 생성된다. 지방 산화는 산소, 열, 빛, 습도 등의 외부 요인에 의해 촉진되며, 과산화물 측정법으로 산화 정도를 평가할 수 있다. 2. 지방 종류와 산화 속도 실험 결과, 식용유와 같은 불포화 지방산을...2025.01.29
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