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식품가공학: 유기산 및 침채류2025.11.161. 유기산(Organic Acid) 유기산은 산성을 나타내는 유기 화합물으로, 신맛을 내며 피로회복을 돕고 입맛을 돋운다. 초산(아세트산, CH3COOH)은 식초의 주성분이며, 천연 탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된다. 구연산은 레몬, 감귤, 매실 등 시큼한 과일에 함유된 유기산으로, 살균작용, 피로회복, 칼슘흡수 활성화, 피부노화방지 등의 효능이 있다. 유기산은 병원성세균 억제 효과가 있어 사료 및 위장관내 병원성세균 억제에 중요한 역할을 한다. 2. 초산 발효 및 식초 제조 초산균(Bacterium aceti)은 에탄올...2025.11.16
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생활폐기물관리 중간과제 리포트_메탄발효와 수소발효 비교 분석2025.01.201. 생활폐기물의 메탄발효 생활폐기물의 유기물을 혐기성 공정을 통해 폐기물의 감량화와 메탄과 수소와 같은 바이오가스 형태의 에너지를 생산할 수 있다. 메탄발효는 혐기성 조건에서 미생물이 유기물을 분해하여 주로 메탄과 이산화탄소 등과 같은 가스를 배출하는 생물학적 처리 기술로, 배출된 메탄은 하수처리장의 소화조 가온, 플랜트 난방 또는 기계 운전에 상용화되어왔다. 그러나 메탄은 온실가스로 지구온난화 가속을 줄이기 위한 전 지구적 온실가스 배출 저감 조치에 따라 주요 감축 대상이다. 2. 생활폐기물의 수소발효 폐기물의 수소 생산방법으로...2025.01.20
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세포호흡과 발효: 알코올 발효 실험2025.11.121. 세포호흡(Cellular Respiration) 세포호흡은 생물이 산소를 이용하여 유기물을 산화·분해하여 ATP 형태의 에너지를 획득하는 과정입니다. 미토콘드리아에서 일어나며, 산소호흡과 무산소호흡으로 구분됩니다. 산소호흡은 포도당 1분자가 산소 6분자와 반응하여 이산화탄소 6분자, 물 6분자, ATP 32개를 생성합니다. 무산소호흡은 산소 이외의 물질을 산화제로 하여 에너지를 얻으며, 산소호흡보다 에너지 효율이 낮습니다. 2. 발효(Fermentation) 발효는 무산소적 조건에서 유기물이 분해되는 과정으로, 미생물이 자신의...2025.11.12
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[화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법2025.01.121. 유산균 분리 및 배양 이 실험에서는 유산균 음료에서 유산균을 분리하고 평판 계수법을 이용하여 유산균의 수를 측정하였습니다. 유산균은 젖산발효를 통해 유기물을 분해하는 미생물로, 식품 및 의약품 제조에 널리 이용되고 있습니다. 실험에서는 BCP 배지와 MRS 배지를 사용하여 유산균을 선택적으로 배양하고 정량하였습니다. 또한 무균 조작법, 멸균 기법, 미생물 계수법 등의 기본적인 미생물학 실험 기술을 익힐 수 있었습니다. 2. 미생물 생장 곡선 미생물의 생장 곡선은 크게 4단계로 나뉩니다. 첫 번째는 유도기로, 새로운 배지에 접종...2025.01.12
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녹차맥주 제조 실험 보고서2025.11.181. 발효조(Fermenter) 및 배양기 구성 발효조는 미생물을 배양하여 대량 생산하기 위한 장비로, 규모에 따라 30L 이하의 실험실 발효조, 3000L 이하의 생물시험공장용, 3000L 이상의 생산 공정용으로 구분된다. 배양기는 배지, 세포/미생물 균주, 교반기, 폭기장치, 냉각장치 등으로 구성되며, 용존산소(DO) 조절장치와 pH 조절장치가 추가로 필요하다. 배양 방법은 회분식(batch)과 연속식(continuous)으로 나뉜다. 2. 맥주 제조의 주요 원료 및 양조용수 맥주 제조의 주요 원료는 보리(맥아), 홉, 효모, ...2025.11.18
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식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)2025.01.131. 맥주 부패균 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 특성 이번 실험에서는 맥주 부패균(spoilage bacteria)의 열적 사멸 지표를 맥주와 MRS 액체 배지에서 결정하고 맥주와 MRS 액체배지에서의 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 지표의 차이를 알아볼 수 있다. 또한 미생물 사멸 kinetics는 균의 종류 및 Matrix에 따라 달라진다는 것을 확인할 수 있다. 2. 가열 살균법과 D-value, Z-value 가열 살균이란 가열에 의해 미생물을 죽이는 것이다. 식품의 부패를 막기 ...2025.01.13
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축산식품가공학: 우유 미생물과 유제품 생산2025.11.131. 우유 미생물학 우유는 바이러스, 세균, 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물의 좋은 배지로서 원료유 생산부터 가공, 유통까지 미생물과 밀접한 관계를 가짐. 병원성 미생물은 건강을 위협하고 부패성 미생물은 경제적 손실을 야기하는 반면, 유용 미생물은 발효식품 제조와 건강유지에 중요한 역할을 함. 우유 중 주요 미생물로는 Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli O157:H7 등 병원성 세균과 Lactobacillus, Streptococcus 등 젖산균이 있...2025.11.13
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중앙대 사료학및실습 전범위 요약본2025.01.161. 단위동물과 반추동물의 소화기관 및 소화 특징 단위동물은 위 1개, 효소에 의한 소화가 활발하고 microbial digestion이 제한적이며 소화속도가 빠르다. 반추동물은 위 4개, 반추위 미생물에 의한 발효 소화가 주요하며 소화속도가 느리다. 가금류는 위 1개, 부리로 섭취하며 높은 대사율로 인해 체온이 높다. 2. 반추동물의 소화계와 반추위 미생물 발효 반추동물의 소화계는 전장(식도~위), 중장(소장), 후장(대장)으로 구성된다. 반추위(제1위)에서는 혐기성 미생물에 의한 발효가 일어나 VFA, CH4, CO2가 생성된다...2025.01.16
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L-malic acid 생산을 위한 반응기 설계2025.01.071. L-malic acid 생산 L-malic acid는 의약품 및 식품 첨가물에 사용되는 중요한 화학물질이다. 이 공정에서는 Bacillus flavum MA-3 균주의 고정화된 세포에서 생산된 Fumarase 효소를 이용하여 Fumaric acid를 L-malic acid로 전환하는 반응을 수행한다. 반응기 선정, 설계 계산, 안전성 및 윤리성 등을 고려하여 최적의 반응기를 선정하고 설계하였다. 1. L-malic acid 생산 L-malic acid는 유기산의 일종으로, 식품, 화장품, 제약 등 다양한 산업 분야에서 널리 사...2025.01.07
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일반미생물학 실습 보고서22025.05.101. 현미경 현미경은 미생물을 관찰하는 필수적인 실험 도구이다. 광학 현미경과 전자 현미경의 종류와 특징을 설명하였다. 광학 현미경은 가시광선을 이용하여 생물을 산 채로 관찰할 수 있지만 확대배율과 분해능이 전자 현미경에 비해 낮다. 전자 현미경은 전자빔을 이용하여 높은 배율과 분해능으로 관찰할 수 있지만 진공상태에서만 동작하므로 살아있는 미생물을 관찰하기 어렵다. 또한 immersion oil을 사용하여 분해능을 높일 수 있다. 2. 단순 염색 단순 염색은 세균을 슬라이드에 도말하여 고정한 후 한 가지 염색액으로 염색하는 방법이다...2025.05.10
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