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식품의 가열살균법2025.11.161. 가열살균의 원리 및 영향 요인 식품 가열살균 시 온도와 시간은 식품의 수분, pH, 열전도도와 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간에 따라 결정된다. 미생물의 열저항성은 곰팡이와 효모는 낮지만 세균은 종류에 따라 다양하다. 식품성분의 영향으로 소금 4% 이하에서는 내열성을 보호하나 농도가 높아지면 감소한다. 설탕 농도가 높을수록 포자의 내열성이 증가하고, 지방과 단백질은 내열성을 크게 하며, 향신료는 약하게 한다. 2. 습열과 건열의 살균 효과 수분의 유무에 따라 열에 의한 살균효과가 크게 달라진다. 습열에 의한 세균 사멸은...2025.11.16
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A+ 생화학실험 <4주차. 세포배양법> 레포트2025.01.201. 세포 배양법 세포 배양이란 생물학과 의과학에서 많이 활용되는 기술로, 생물체에서 분리한 세포를 체내 환경이 아닌 액체 및 고체 배지를 비롯한 외부 환경에서 키우는 것을 말한다. 세포 배양은 특정 세포를 증식하거나 관찰하므로 세포에 따른 온도, pH를 비롯하여 적절한 생장 환경을 설정하는 것이 중요하다. 일반적으로, 배지에는 세포가 생명활동을 유지하기 위해 필요한 아세트산, 포도당 등의 영양분이 첨가된다. 필요에 따라, 목적한 세포를 제외한 나머지 세포들을 제거하기 위하여 항생물질을 넣기도 한다. 세포 배양 시, 변수를 제거하기...2025.01.20
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임상OR2025.05.091. 외과적 무균술 방법, 멸균과 소독의 차이 외과적 무균술은 세균의 아포를 포함한 모든 미생물이 전혀 없는 멸균상태를 유지하는 방법으로, 멸균물품이 다른 멸균 물품과 접촉했을 때만 멸균적이며 멸균물품은 멸균영역에만 두어야 합니다. 멸균과 소독의 차이는 멸균이 모든 미생물을 파괴하는 반면, 소독은 표면 증식성 병원균을 제거하고 병원성 미생물의 생활력을 파괴하는 것입니다. 2. 관찰한 수술실 기구, 물품 및 소독 방법 관찰한 수술은 Thyroidectomy(TT) 갑상선 절제술이었습니다. 사용된 주요 기구로는 Mosquito cur,...2025.05.09
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우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정2025.01.261. 훌륭한 식품의 조건 훌륭한 식품은 조화로운 영양성분, 풍부한 향미, 높은 기능성, 그리고 위생적 품질을 갖추고 있다. 영양성분 면에서는 탄수화물, 지방, 단백질 등 필수 3대 영양소와 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물 등을 균형 있게 공급한다. 기호성 면에서는 향미와 맛이 좋아 식욕을 자극하고 행복감을 느끼게 한다. 기능성 면에서는 대장 기능 개선, 항산화, 콜레스테롤 저하 등의 효과가 있다. 위생적 품질 면에서는 유해성분 제거와 HACCP 적용을 통해 안전성을 확보한다. 2. 우리나라 전통 발효식품의 특징과 기능 우...2025.01.26
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[수질오염공정시험법 _ A+ 자료] BOD 실험 결과 보고서2025.01.281. 생물학적 산소요구량(BOD) BOD는 수중의 유기물이 미생물에 의해 분해되기 위해 요구되는 산소의 양을 의미하며, 이를 통해 물의 유기물질 오염도를 간접적으로 측정할 수 있다. 실험에서는 일정량의 시료를 채취하여 공기와 접촉시킨 후 일정 기간 배양하여 잔존 산소량을 측정하는 방식으로 BOD를 구하였다. 이 과정에서 희석수 제조, 시료 준비, DO 측정 등 다양한 화학 실험 기법이 활용되었다. 2. 수질 등급 기준 우리나라는 수역별(하천, 호소, 해역)과 항목별(pH, BOD, DO, COD, SS 등)로 수질환경기준을 설정하여...2025.01.28
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식품학 수분 요약정리2025.01.141. 수분의 구조 수소 원자 2개와 산소 원자 1개가 산소원자를 중심으로 104.5˚ 각도를 이루며 공유결합하고 있다. 전자를 공유할 때, 수소와 산소의 전기음성도 차이 때문에, 전기음성도가 상대적으로 더 큰 산소는 음전하(δ-), 수소는 양전하(δ+)를 띠며 극성을 갖는 쌍극자 구조를 갖는다. 이러한 구조 때문에 물 분자 간에는 수소결합이 형성된다. 2. 수분이 용매로 작용할 수 있는 이유 물 분자가 쌍극자 구조를 갖기 때문, 다른 용매에 비해 물이 높은 유전항수를 갖기 때문(극성을 나타내는 척도) 3. 수화 & 시네레시스 1) ...2025.01.14
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임신 중 임산부가 피해야 할 음식2025.11.151. 고수은 해산물 고래, 상어, 망둥어 등 고수은 함유 해산물은 태아의 뇌와 신경발달에 부정적 영향을 미칠 수 있습니다. 수은 중독은 인지 능력과 학습 능력 저하를 초래할 수 있으며, 특히 바다 오염 물질을 섭취하는 대형 해양생물의 수은 농도가 높아 임신 중 섭취를 피해야 합니다. 2. 미생물 오염 위험 식품 날치알과 회 같은 덜 조리된 음식은 살모넬라, 리스테리아 등 병원성 미생물 오염 위험이 높습니다. 이러한 식품 섭취는 신생아에게 심각한 건강 문제를 유발할 수 있으며 유산이나 태아 사망까지 초래할 수 있어 임신 중 피해야 합...2025.11.15
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중앙대학교 사료학및실습 레포트2025.01.161. In vitro 실험 In vitro는 유리 내(in the glass)에 있다는 의미로, 생체 내부가 아니라 시험관 같은 통제된 환경에서 수행되는 실험이다. In vitro 실험의 장점은 영양소 소화율을 측정하는 것에 대한 신속하고 저렴한 대안을 제공하며, 실험에 필요한 동물의 수가 적다는 것이다. 하지만 반추위 환경을 재현하기에는 어려움이 많아서 in vitro 실험 결과가 in vivo 실험 결과로 이어지는 것이 드물다는 단점이 있다. 2. 사료 조성 Forage는 Oat hay(연맥 건초)를, Concentrate는 G...2025.01.16
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상하수도학1_수질오염 지표를 설명하시오2025.01.111. BOD (Bochemical Oygen Demand, 생물화학적 산소요구량) BOD는 호기성 상태의 미생물이 분해 가능한 유기 물질을 20℃에서 5일간 안정화시키기 위해 소비한 산소의 양을 mg/l 또는 ppm 단위로 나타낸 것을 말한다. BOD가 높다는 것은 수중에 분해되기 쉬운 유기물이 다량 함유되어 있음을 의미하며, 미생물이 이를 분해하기 위해 많은 양의 산소를 소모했다는 것이므로 수질이 나쁘다고 할 수 있다. 2. COD (Chemical Oxygen Demand, 화학적 산소요구량) COD는 수중에 아질산염이나 황화물...2025.01.11
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의료기구 감염 관리: 세척, 소독, 멸균2025.11.151. 의료관련감염의 개념 의료관련감염은 입원뿐만 아니라 외래진료를 포함하여 의료와 관련된 모든 감염을 의미합니다. 종전의 병원감염이나 원내감염과 달리 포괄적 의미로 요양시설 등 기타 의료관련 기관도 포함합니다. 일반적으로 입원 48시간 후 또는 퇴원 후 14일 이내, 수술 후 30일 이내에 발생하는 감염을 의료관련감염이라 하며, 요로감염, 창상감염, 폐렴, 혈류감염이 대표적입니다. 2. 의료기구 세척 세척은 대상물로부터 토양, 유기물 등 모든 이물질을 제거하는 과정으로, 소독과 멸균의 기초단계입니다. 물과 기계적 마찰, 세제를 함께...2025.11.15
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