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식품가공학2025.05.051. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법 식염의 주된 방부력은 식염용액의 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다. 염장을 통해 식품의 삼투압이 높아지고 수분활성도가 낮아져 미생물 성장이 억제된다. 특수염장법에는 변압염장법, 염수주사법, 압착염장법 등이 있으며 염장 속도를 높이거나 제품의 풍미를 향상시키는 방법이다. 2. 통조림 검사방법과 탈기의 목적 통조림 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사, 개관검사 등이 있다. 탈기는 통조림 내부의 공기를 제거하여 품질 변화 방지, 부식 방지, 산화 방지, 미생물 억제 등의...2025.05.05
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알코올 발효(Alcohol fermentation) 실험 보고서2025.05.101. 알코올 발효 이 실험은 효모를 이용한 알코올 발효 과정을 관찰하고 발효 조건을 알아보는 것이 목적입니다. 실험에서는 포도당, 설탕, 갈락토오스 등 다양한 당 종류에 따른 이산화탄소 발생량을 측정하였습니다. 결과적으로 포도당이 포함된 용액에서 가장 많은 이산화탄소가 발생하였는데, 이는 포도당이 단당류라 효모 세포막을 통해 빠르게 흡수되어 발효가 잘 일어났기 때문입니다. 반면 갈락토오스는 발효가 잘 되지 않았는데, 이는 효모가 갈락토오스를 분해하는 효소가 부족했거나 실험 시간이 짧아 관찰하지 못했기 때문으로 추정됩니다. 2. 발효...2025.05.10
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<간호학과-미생물학>식중독관련 레포트 A+ 보장!!2025.04.281. 식중독 식중독은 식품의 섭취에 연관된 인체에 유해한 미생물 또는 미생물이 만들어내는 독소에 의해 발생한 것이 의심되는 모든 감염성 또는 독소형 질환을 말합니다. 원인에는 세균성과 바이러스성이 있으며, 세균성은 다시 독소형과 감염형으로 나뉩니다. 대표적인 원인 미생물에는 황색포도상구균, 살모넬라, 노로바이러스 등이 있습니다. 증상으로는 구토, 설사, 발열 등의 소화기 증상과 전신증상이 나타납니다. 치료는 수분 공급과 전해질 불균형 교정, 필요 시 항생제 투여가 필요합니다. 예방을 위해서는 음식 익히기, 조리 위생 관리, 노로바이...2025.04.28
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[화공생물공학기초실험 A+] 미생물 비성장속도 측정 실험 레포트2025.01.121. 미생물 비성장속도 측정 실험에서는 미생물 비성장속도 측정을 위해 흡광도가 균체 농도에 비례한다는 점을 이용하여 액체배양 중 비탁계로 미생물의 균체량을 측정하였다. YM배지를 농도별로 제조하고 효모 전배양액을 접종하여 진탕배양하면서 일정 시간마다 배양액을 채취하여 흡광도를 측정하였다. 측정한 흡광도를 Lambert-Beer 법칙에 따라 계산하여 균체 농도를 구하고, Monod 식을 적용하여 비성장속도를 도출하였다. 비성장속도와 균체 농도 간의 관계를 그래프로 나타내면 포화 현상을 보인다. 2. Lambert-Beer 법칙 Lam...2025.01.12
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현대사회 영유아 식품안전과 식품위해요소 관리2025.11.131. 생물학적 식품위해요소 세균, 기생충, 미생물, 곰팡이, 바이러스 등 생물체가 식품에 오염되어 증식하고 독소를 생산하는 현상입니다. 주로 식품 제조 과정의 위생관리 부족, 제조설비와 작업장의 불결함으로 인해 발생합니다. 영유아에게 균 감염, 설사, 구토 등의 문제를 야기할 수 있으며, 예방을 위해 채소와 곡류의 세척, 냉장 보관, 충분한 가열 조리, 조리기구의 구분 사용 등이 필요합니다. 2. 화학적 식품위해요소 농약, 중금속, 항생제, 호르몬, 불허용 식품첨가물 등의 화학물질로 인한 독성과 복어독, 버섯독, 조개독 등 자연독을...2025.11.13
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병원성 미생물 실험 보고서(황색포도상구균, 바실러스 세레우스, 리스테리아, 살모넬라)2025.01.221. 황색포도상구균 실험 결과 BPA배지와 NA배지에서 모두 콜로니가 나타났지만, 투명한 띠로 둘러싸인 광택이 있는 검정색 집락이 나타나야 하는데 그렇지 않았기 때문에 황색포도상구균이 아닌 것으로 의심된다. 2. 바실러스 세레우스 실험 결과 MYP배지와 NA배지에서 모두 콜로니가 나타났지만, 분홍색 콜로니가 나타나야 하는데 노란색 콜로니가 나타났기 때문에 바실러스 세레우스균이 아닌 바실러스의 다른 종인 것으로 의심된다. 3. 리스테리아 실험 결과 TSA배지에서 콜로니가 나타났지만 Oxoford agar 배지에서는 콜로니가 나타나지 ...2025.01.22
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지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계2025.01.161. 미생물 미생물은 사람의 눈으로는 볼 수 없는 아주 작은 유기체를 말합니다. 대표적인 미생물에는 박테리아, 원생동물, 그리고 곰팡이가 포함됩니다. 미생물은 우리 몸과 무수한 외부 환경에 존재하며, 우리 몸에 해롭기도 하고 유용하기도 하기 때문에 공생적이고 공존하는 것으로 생각됩니다. 2. 미생물의 특징 미생물은 염색체 DNA가 핵막으로 덮여 있는지, 미토콘드리아나 내피질 레티크람 같은 세포 내 장기가 있는지에 따라 진핵생물과 원핵생물로 분류됩니다. 박테리아와 곰팡이는 미생물 사이에 세포벽이 있기 때문에 식물 세포에 포함됩니다. ...2025.01.16
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미생물학 시험대비 주요개념 핵심정리2025.01.131. 미생물 미생물은 육안으로는 관찰할 수 없고 현미경을 통해 확대하여 관찰할 수 있는 아주 작은 생물군입니다. 미생물에는 바이러스, 세균, 진균, 단세포, 조류, 원생동물 등이 포함됩니다. 미생물학은 이들의 구조와 기능을 이해하고, 미생물로 인한 감염병과 감염경로를 밝히며, 여러 산업에 적용하거나 응용하는 학문입니다. 2. 미생물학의 역사 미생물학의 역사를 보면, 로버트 후크가 복합 현미경을 제작하여 최초로 세포를 발견했고, 레디가 미생물 병인설을 확립했으며, 파스퇴르가 미생물의 증식을 억제하는 살균법과 백신을 개발했습니다. 또한...2025.01.13
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내장의 마이크로바이옴이 인간의 건강에 영향을 미치는가?2025.01.121. 장내 마이크로바이옴 동물의 소화기관은 미생물의 입장에서 먹이가 풍부하고 적당한 온도를 갖춘 좋은 보금자리이다. 그로 인해 우리의 장 속에는 마이크로바이옴이 존재한다. 마이크로바이옴은 간단히 미생물 생태계라고 할 수 있다. 우리가 먹는 음식과 복용하는 약물에 따라 장내 미생물 군집이 변화한다. 장 속의 미생물 군집과 인간은 서로 영향을 주고받으며 살아가는 것이다. 2. 장내 미생물과 건강 장내 미생물은 인간의 건강에 다양한 영향을 미친다. 예를 들어 염증성 장 질환 환자의 장내 미생물 구성이 달라지고, 비만과도 관련이 있다. 또...2025.01.12
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농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해2025.04.251. 식품가공의 이해 식품가공이란 농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것을 말함. 식품가공의 역사는 인류문명의 역사와 같이 한다고 볼 수 있으며, 식품가공과 저장은 서로 밀접하게 연관되어 있음. 2. 식품가공의 필요성 식품가공의 필요성은 식량자원의 효과적 활용, 저장 중 발생하는 food wastage의 감소 및 부산물의 적극적 활용, 식생활 개선과...2025.04.25
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