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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12
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비누의 제조 결과보고서2025.01.141. 유지 유지란 지질의 일종이며 포화지방산과 불포화지방산 두 가지 모두를 의미한다. 동식물, 광물 등에서 얻을 수 있고 물과 섞이지 않는 가연성 물질이다. 식물 기름이나 물고기의 기름 등에는 불포화 지방산이 많이 포함되고, 상온에서 고체인 고기의 지방 등에는 포화 지방산이 많이 포함되어 있다. 2. 비누 비누는 긴 사슬의 지방산 알칼리금속염으로서 옛날부터 사용되어진 음이온성 계면활성제이다. 주로 유지의 검화에 의해서 만들어지며, 지방산의 중화 또는 지방산 메틸에스테르의 검화에 의한 방법으로도 만들어진다. 비누의 성상은 주로 지방산...2025.01.14
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체계이론의 하위체계2025.01.141. 생산 하위체계 생산 하위체계는 조직의 생산과 관련된 과업을 수행하는 단위로, 조직의 역할과 과업을 설계하는 데 있어서 숙련과 합리성의 기능의 중요성을 강조한다는 면에서 고전이론의 가정에 기초를 두고 있다. 사회복지조직의 생산 하위체계의 과업은 투입되는 재정과 인력을 조직의 목표에 따라 서비스로 변형해 클라이언트에게 제공하는 것이다. 2. 유지 하위체계 유지 하위체계는 개인의 욕구에 부응해 개인의 욕구를 조직의 욕구에 통합하는 과업을 수행해 조직의 계속성을 확보하는 단위다. 사회복지조직의 유지 하위체계의 과업은 직원들의 목표 달...2025.01.14
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자원봉사자의 모집과 선발 과정에 대한 이론적 고찰2025.01.211. 자원봉사자 모집 자원봉사자 모집은 자원봉사 활동의 성과에 직접적인 영향을 미치는 중요한 단계입니다. 모집 과정에서 목표 설정, 대상자 정의, 효과적인 홍보 전략 수립이 필수적입니다. 특히 소셜 미디어 등을 활용한 홍보가 자원봉사자 참여율을 높이는 데 기여할 수 있습니다. 2. 자원봉사자 선발 선발 과정에서는 자원봉사자의 개인적 특성과 활동에 대한 적합성을 평가하는 것이 중요합니다. 면접, 심리 검사, 모의 상황 평가 등 다양한 방법을 활용하여 자원봉사자의 동기, 역량, 경험을 평가하고 적합성을 판단할 수 있습니다. 선발 과정의...2025.01.21
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식품의 과산화물가 측정(AOCS 공정분석법)2025.01.241. 과산화물가 측정 원리 지방의 산패는 이취 및 불쾌한 풍미를 발생시키며 지방 분해 및 지방 산화에 의한 결과이다. 지방 분해에 의한 결과는 triacylglycerol로부터 주로 저급지방산이 분리되어 이취를 발생시키는 현상이다. 일반적인 유지는 저장 중 일차적으로 hydroperoxide가 생성되는 1차 산화 단계를 거친 후 hydroperoxide가 분해되고 휘발성 물질이 생성되는 2차 산화 단계가 이어진다. 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는 데 이용되며 유지의 산패 정도를 예측 시 사용되는 과산화물가(POV, pe...2025.01.24
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