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식품미생물학 세균동정 IMVIC 실험2025.11.161. IMVIC 실험 IMVIC 실험은 장내미생물 균총의 속을 구별하기 위한 4가지 생화학적 검사를 종합한 방법입니다. Indole 실험, Methyl red 실험, Voges-Proskauer 실험, Citrate 실험으로 구성되며, 특히 Escherichia속과 Enterobacter속을 구별하는 데 주로 이용됩니다. 이를 통해 미생물의 속과 종을 파악하고 다른 균종과 비교할 수 있습니다. 2. Indole 실험 Indole 실험은 세균이 tryptophan을 분해하여 indol을 생성하는지 확인하는 검사입니다. p-dimeth...2025.11.16
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콤부차의 특성, 미생물, 효능 및 산업 전망2025.11.161. 콤부차의 정의 및 특성 콤부차는 당이 첨가된 홍차 추출액에 박테리아와 효모의 공생균체(symbiont)를 접종하여 14일간 발효해서 만든 발효음료입니다. 달고 신맛이 나는 특징이 있으며, 중국 진나라(B.C 220)에서 기원하여 2차 세계대전 때 세계 전체에 전해졌습니다. 유기산, 글루쿠론산, 당류, 비타민, 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 2. 콤부차의 미생물 구성 콤부차는 SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)라 불리며, 한국에서는 홍차버섯이라 부릅니다. 주요 미생물로는 Gluco...2025.11.16
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[식품미생물학실험 레포트] 손톱의 Staphylococcus aureus 배양2025.05.131. Staphylococcus aureus 이번 실험의 목적은 손톱에 있는 균들 중 Staphylococcus aureus를 선택배지에서 정량적으로 counting 하는 것이다. Staphylococcus aureus는 그람 양성균으로 황색 포도상구균이라고 불리며, 사람의 코, 목, 피부, 손톱 등에서 발견된다. 이 균은 산소가 있는 곳에서 잘 자라며, 낮은 수분활성도와 일정 농도의 소금, 설탕 등의 환경에서 잘 자란다. 또한 단백질을 분해하여 사용하고, 열에 강한 독소를 생성할 수 있어 식중독을 일으킬 수 있다. 이번 실험에서는...2025.05.13
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식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계2025.01.241. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인 요소 중 하나이다. 이는 미생물이 활성화되어 증식하는 데 필요한 최소한의 수분 환경을 나타내는 지표로, 수분활성도가 일정 수준 이하로 떨어지면 미생물의 생육 및 증식이 크게 제한된다. 구체적으로 보면, 세균은 수분활성도가 0.9 이상, 효모는 0.8 이상, 그리고 곰팡이는 0.6 이상의 환경에서야 제대로된 생육이 가능하다. 2. 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높이는 방법 실제 생활에서는 다양한 방법으로 식품의 수분활성도를 조절하여 그 보존성을 높이...2025.01.24
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건조필름법을 이용한 대장균(군) 정성 정량시험법2025.01.241. 대장균(군) 정성·정량시험법 이 실험은 대장균군의 정성·정량시험법 중 건조필름법을 사용하여 대장균군과 대장균의 정성 및 정량 분석을 하고자 한다. 건조필름법에 의거하여 시료를 희석배수에 따라 분주 및 배양하고, 배양된 페트리필름에서 대장균군·대장균의 정성 및 정량 분석하는 법을 익히고자 한다. 2. 지표미생물 지표미생물은 식품의 제조, 가공 또는 저장과정에 대하여 전반적으로 위생적인 취급·관리가 되었는지 또는 병원성 미생물에 오염되었는지 여부를 간접적으로 알아보기 위해 사용되는 미생물이다. 대장균군, 대장균, 장구균 등이 이에...2025.01.24
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식품미생물학 세균2025.05.071. 세균의 형태 세균은 구균, 간균, 나선균의 3가지 기본 형태로 구분된다. 구균에는 단구균, 쌍구균, 연쇄상구균, 4련구균, 8련구균, 포도상구균이 있으며, 간균에는 장간균, 단간균, 연쇄상간균, Coryne형이 있다. 나선균에는 호균과 나선균이 있다. 2. 세균의 세포 구조와 특징 세균 세포는 편모, 세포벽, 세포막, 리보솜, 핵부위 등의 구조를 가지고 있다. 세포벽은 그람양성균과 그람음성균에 따라 구조가 다르며, 이에 따라 그람염색 결과가 다르게 나타난다. 3. 세균의 크기와 내생포자 세균의 크기는 0.1~0.2μm의 작은 ...2025.05.07
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[식품미생물학-방송통신대-24-2학기-출석수업과제물] 수분활성도와 미생물 생육, 절대혐기성균, 대장균수 산출2025.01.261. 수분활성도와 미생물 생육 수분활성도(water activity, Aw)는 식품 내 자유 수분의 비율을 나타내며, 물리적으로 식품 내 물이 얼마나 이용 가능한지를 의미한다. 수분활성도는 식품의 미생물학적 안전성 및 저장성에 중요한 영향을 미친다. 일반적으로 수분활성도가 높을수록 미생물의 생육이 촉진된다. 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 건조법, 염장법, 당장법, 냉동 및 냉장 등이 있다. 2. 절대혐기성균 절대혐기성균(obligate anaerobes)은 산소가 없는 무산소 조건에서만 생육할 수 있는 ...2025.01.26
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절임배추의 병원성 대장균 오염 및 안전 보관 방안2025.11.181. 병원성 대장균 식중독 식약처 조사(2013~2017년)에 따르면 여름철 병원성 대장균 식중독의 주요 원인 식품은 채소류로 34%를 차지했다. 시중 판매 김치와 학교, 호텔 김치에서 병원성 대장균이 검출되는 사건이 지속적으로 보도되고 있다. 그러나 소비자 인식 조사에서 514명 중 16.7%만 '어느 정도 알고 있다'고 답했으며, 45.7%와 37.5%는 각각 '거의 알지 못한다'와 '전혀 알지 못한다'고 응답했다. 2. 절임배추의 소비 현황 및 위생 관리 절임배추는 사용 편의성으로 인해 2011~2016년 선호도가 지속 증가했...2025.11.18
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