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식품위생학 - 방사선조사식품, 유전자재조합식품2025.05.091. 방사선조사식품 방사선 조사는 발아 및 발근 억제, 숙도지연 및 선도유지, 해충 및 기생충 제어, 건조식품의 살균 및 살충, 병원성 미생물 억제, 특수 목적 식품 등의 효과가 있다. 방사선 조사식품의 검지방법으로는 물리적 방법(열적발광측정법, 전자회절공명, 광자극발광법), 화학적 방법(탄화수소법, 코메트 분석법), 미생물학적 방법(스크리닝 판별법, 직접형광필터/생균수 측정법) 등이 있다. 2. 유전자재조합식품 유전자재조합기술은 세계 인구 증가, 경지면적 축소, 농업환경 악화 등의 문제를 해결하기 위해 개발되었다. 유전자재조합식품...2025.05.09
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식품미생물학 식품의 부패2025.05.071. 식품의 부패 식품이 미생물에 의해 분해되어 발효, 부패, 산패, 변패가 일어나는 현상에 대해 설명하고, 부패에 주로 관여하는 세균에 대해 설명한다. 식품 부패에 영향을 미치는 요인으로 식품의 조성, pH와 산화환원능, 물리적 구조, 천연 항미생물 물질, 온도, 습도, 대기 조성 등을 다룬다. 2. 부패 생성물 식품 부패 과정에서 생성되는 암모니아, 트리메틸아민, 황화수소, 인돌, 부티르산 등의 부패 생성물에 대해 설명한다. 3. 부패의 판정 관능적 방법, 미생물학적 방법, 화학적 방법(휘발성 염기질소, 트리메탈아민, 히스타민,...2025.05.07
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Sieving 방법을 이용한 커피 분말 입도 크기 분포 측정2025.11.161. Sieving 방법 (건식체질법) Sieving 방법은 macroscopic level에서 입도크기 분포를 측정하는 방법으로, 서로 다른 망 크기를 가지는 여러 개의 체(sieve)를 사용하여 분말을 체질한다. 입자가 통과하는 가장 작은 체의 간격을 입자의 크기로 정의하며, 각 체를 통과한 입자들의 무게를 측정하여 무게 비율로 입자의 평균 입도를 계산한다. 이 방법은 식품가공에서 균일한 제품 생산과 emulsion 식품의 유화 안정성을 높이기 위해 입도크기 분포를 관리할 때 중요하게 사용된다. 2. 분말 형태 식품의 이점 식품...2025.11.16
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농산식품가공학 - 식품가공의 물리적 공정2025.11.111. 조립(Granulation) 조립은 가루, 덩어리, 용액 형태의 원료를 μm-mm 크기의 입상체로 만드는 성형과정입니다. 압출성형기, 압출조립기, 파쇄형 조립기, 박편형 조립기, 혼합형 조립기 등 다양한 기계가 사용됩니다. 조립을 통해 정량 계수 가능, 성분 균일화, 밀도 조성, 외관 개선, 용해 용이 등의 이점을 얻을 수 있으며, 인스턴트식품, 분유, 향신료 등의 제조에 널리 이용됩니다. 2. 분리여과(Separation and Filtration) 분리여과는 고형물의 수분을 여과 매체에 통과시켜 현탁액을 분리하는 조작입니다...2025.11.11
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가열살귤_High Voltage Electric Discharges2025.05.111. High Voltage Electric Discharges 고전압 방전은 유기 화학 오염물질 제거, 미생물 불활성화, 고체 전기 수력 분쇄, 유정 시추 등 다양한 응용 분야에 사용될 수 있습니다. 최근 고전압 방전 기술이 다양한 원료 물질에서 생물학적 화합물 추출을 향상시키는 데 개발되었습니다. 고전압 방전은 추출 온도, 시간, 용매 사용량을 줄일 수 있으며 초음파나 마이크로웨이브에 비해 온도 상승이 낮습니다. 2. High Voltage Electric Field 고전압 전기장 기술은 정전기장(HEF)과 고전압 방전(HVED...2025.05.11
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식품위생학 - 내분비계 장애물질, 식품가공 중 생성되는 유해물질2025.05.091. 내분비계 장애물질 내분비계 장애물질로는 다염화비페닐(PCBs), 브롬화합물(PBDEs), 비스페놀 A, 프탈레이트, 스티렌모노머와 스티렌다이머 등이 있다. 이들은 생태계 농축성이 강하고 식품 중 잔류성이 크며, 안질, 손톱과 발톱의 변색, 좌창양피진, 간 기능 장해, 면역기능 억제, 조산, 유산 등의 부작용을 유발한다. 국내에서는 PCBs의 제조, 수입, 사용이 금지되어 있으며, 비스페놀 A와 프탈레이트에 대한 기준이 마련되어 있다. 2. 기타 유해물질 기타 유해물질로는 퍼플루오로옥타노익산(PFOA), 트리할로메탄(THMs),...2025.05.09
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식품위생학 - 식품가공 중 생성되는 유해물질, 식품첨가물2025.05.091. 에틸카바메이트 에틸카바메이트(EC)는 식품저장 및 숙성과정 중 화학적으로 자연 발생되는 독성물질이다. 알코올성 음료와 발효식품에서 주로 발견되며, 단기간에 일정 농도 이상 노출 시 구토, 의식불명, 간과 콩팥 손상을 유발할 수 있다. EC는 암컷 쥐의 경우 유선이 주요 감수성 기관이며, 수컷은 폐에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 따라서 IARC는 EC를 Group 2B(possible human carcinogen)의 인체발암가능물질로 분류하고 있다. 국가별로 EC에 대한 기준 규격을 마련하고 있으며, 주류와 발효식품의 ...2025.05.09
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건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품의 차이점과 제품 소개2025.01.251. 특수의료용도식품 특수의료용도식품은 질병이나 수술 등의 상태로 인해 일반인과 생리적으로 구별된 영양섭취량이 필요한 대상자에게 식사의 일부 또는 전부를 대체할 목적으로 제조된 식품입니다. 표준형 영양조제식품은 질병이나 수술 등의 임상적 변화로 일반인과 생리적으로 특별히 다른 영양요구량을 가지거나 체력 유지 및 회복이 필요한 사람에게 식사를 대체하여 영양분을 충분히 보충할 수 있도록 하는 것입니다. 2. 건강기능식품 건강기능식품은 인체에 유익한 기능을 가진 원료 및 성분을 사용하여 가공한 식품으로, 인간의 건강 유지를 돕는 식품입니...2025.01.25
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농축산물 가공식품의 유형과 특성2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 식품첨가물 등을 가하지 않고, 단순가공 과정(박피, 절단 등)을 거쳐 유통되는 농산물입니다. 신선도와 편리성을 강조한 용어로, 바로 조리에 사용하거나 포장만 벗기어 섭취할 수 있도록 세척, 절단, 포장되어 있습니다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로, 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품입니다. 신선편이농산물과 다소 혼재되어 있지만, 식품첨가물 사용 여부로 구분됩니다. 3. 장기보존...2025.01.25
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가공학실험, 레몬청만들기2025.01.271. 레몬 레몬은 시트러스 과일에 속하며, 두꺼운 껍질과 과즙을 다량 함유하고 있다. 과피의 바깥부분인 flavedo에는 향기를 만들어내는 정유물질이 포함되어 있고, 과피의 안쪽 부분인 albedo에는 당 성분과 셀룰로스가 주성분이다. 레몬은 비타민C와 구연산이 많아 신맛이 강하지만 다양한 용도로 사용된다. 레몬청을 만드는 목적은 식품의 품질손실을 최소화하여 장기간 일정한 품질의 식품을 보존하는 것이다. 2. 베이킹소다 베이킹소다는 옆으로 부푸는 성질이 있어 빵을 부풀리는 데 사용되며, 지방산을 중화시키는 성분이 많아 기름때나 먼지...2025.01.27
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