총 199개
-
효모 관찰2025.01.031. 효모의 구조와 특성 효모는 균류 중에서 영양 세포가 출아(英budding)에 의해 부풀은 것이다. 자낭 포자의 형성이 확인되는 유포자 효모와, 확인되지 않는 무포자 효모가 있다. 보통은 출아에 의해 증식되는데, 종류나 배양 조건에 따라 균사(菌絲)나 유사 균사(菌絲)를 형성하는 것도 있다. 효모는 간단하게 단세포를 된 진균류로 출아나 분열에 의해 번식한다. 세포 형태는 구형이나 타원형을 나타내는 것이 많지만 소시지형과 레몬형 등 다양하다. 2. 효모의 화학적 구성 효모 세포는 다량의 물을 함유하며, 맥주 효모에서는 69%, 압...2025.01.03
-
효모 관찰 및 발효2025.01.151. 효모의 특성과 이용 맥주 효모는 Saccharomyces cerevisiae에 속하는 균주로서 고농도의 에탄올을 생산하고 그것에 견디어낼 수 있는 능력을 지닌다. 빵 효모는 야생효모계와 배양 효모계로 구분되며, 쉐리 효모는 스페인의 헤레스 지방 백포도주 제조에 사용된다. 포도주 효모는 포도즙의 설탕을 에탄올로 변환한다. 효모는 식품산업, 바이오에탄올 생산, 대사공학 등 다양한 분야에서 활용되고 있다. 2. 효모의 생식법과 생활사 효모는 단세포 균류로서, 주로 이분법(이핵생식)을 통해 번식한다. 효모의 생활사는 일반적으로 단상체...2025.01.15
-
부패효모의 발생원인과 검출 방법2025.12.121. 발효와 부패의 차이 발효와 부패는 모두 미생물이 관여하는 과정이지만 생성되는 물질이 다릅니다. 발효는 유기산 생성으로 낮은 pH를 유지하고 알코올이 부패세균의 생육을 억제합니다. 부패는 병원성 세균의 식품 오염과 효모류에 의해 발생하며, 동일한 효모라도 식품의 종류에 따라 발효 또는 부패를 유발할 수 있습니다. 2. 식품별 부패효모 발생 현황 김치는 200여 종의 미생물이 복합 발효하며, 발효 후반부에 유산균이 급감하면서 골마지가 생성됩니다. 주요 효모는 Hanseniaspora uvarum, Pichia kluyveri, Y...2025.12.12
-
효모 관찰 레포트2025.05.041. 효모 이번 실험에서는 막걸리를 각각 10%와 50%로 희석하여 얻은 막걸리 희석액을 메틸렌블루 용액으로 염색하여 효모를 관찰했다. 앞선 실험에서 관찰한 동물 세포의 모습과 달리 식물세포처럼 효모의 모양과 크기가 일정한 것으로 보아 효모에 세포벽이 존재함을 알 수 있다. 효모는 출아법을 통해 생식을 하며, 두 세포가 붙어있는 모습은 모세포에 딸세포가 형성한 눈이라는 점을 알 수 있었다. 또한 효모는 산소가 없는 환경에서도 발효를 통해 무산소호흡을 하는 능력을 가지고 있다. 2. 막걸리 막걸리에는 효모가 매우 많기 때문에 막걸리의...2025.05.04
-
[일반생물학실험]효모 관찰2025.05.111. 효모의 생활사 및 생물학적 특징 이 실험에서는 막걸리 속 효모를 관찰하여 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아보고자 하였다. 효모는 진핵 세포 구조를 가지며, 핵, 미토콘드리아, 세포벽 등의 세포 소기관을 가지고 있다. 효모의 증식은 주로 출아법에 의해 이루어지며, 일부 종은 분열법을 통해 증식한다. 또한 효모는 자낭포자를 형성하는 유포자 효모와 포자를 형성하지 않는 무포자 효모로 구분된다. 효모의 생활사에는 영양세포, 자낭, 접합자 등의 단계가 있으며, 이러한 생활사는 효모의 종류에 따라 다양하게 나타난다. 2. 효모의 이...2025.05.11
-
[일반생물학실험]효모 관찰2025.05.111. 효모의 특성과 구조 효모는 단세포로 주로 출아법에 의해 증식하는 진균류를 총칭하며, 진핵세포로 구형, 난형 또는 타원형이다. 세포분열은 주로 출아법에 의해 일어나지만 분열법 혹은 출아분열법에 의한 것도 있다. 효모는 같은 진균류에 속하는 곰팡이와는 달리 균사와 격막이 없고 단세포로 존재하며, 토양, 공기, 물속, 과실의 표면 등 자연계에 광법위하게 분포한다. 2. 효모의 생식 방법 효모는 유성생식과 무성생식을 통해 번식한다. 유성생식은 암컷과 수컷의 결합으로 새로운 개체를 만드는 방법이며, 무성생식에는 2분법, 출아법, 포자법...2025.05.11
-
식품미생물학 효모2025.05.071. 효모의 특징 효모는 진핵세포로 된 고등미생물로서 출아에 의하여 증식하는 진균류를 총칭하는 것이나 곰팡이나 버섯과는 구별된다. 효모는 발효를 지칭하며 알콜발효에서 나오는 거품(foam 또는 부풀리다)에 대한 네덜란드어 gist에 유래한다. 효모는 Saccharomyces속과 같이 균사체를 형성하지 않는 것, 발효능이 있으나 균사체를 형성하는 Saccharomyces속, Trchosporon 속, 발효능이 없는 Lipomyces 속 등으로 구분된다. 야생효모는 자연계에서 분리된 그대로의 효모이며, 배양효모는 우수한 성질을 가진 효...2025.05.07
-
[일반생물학실험]효모의 발효2025.01.151. 효모의 발효 본 실험은 무기호흡의 일종인 발효(fermentation)를 통해 발효가 잘 일어날 조건에 대해 알아보는 실험이다. 발효란, 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정이다. 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알콜발효, 젖산발효, 아세트산 발효 등이 있다. 본 실험에서 진행시킬 발효의 종류는 효모(yeast)에 의해 진행되는 알콜발효이다. 실험에서는 온도와 기질의 종류에 따른 발효량을 측정하였다. 2. 탄수화물의 종류와 발효 본 실험에서 사용한 호흡 기질은 모두 탄수화물로 다당류인 녹말, 이당류인 설탕,...2025.01.15
-
막걸리 속 효모 관찰 및 특성 분석2025.11.181. 효모의 형태학적 특징 및 관찰 효모는 단세포 진균으로 평균 3~4 μm 크기의 구형 또는 타원형 형태를 가지고 있다. 메틸렌블루 염색을 통해 광학현미경으로 관찰하면 효모의 핵이 염색되어 나타난다. 막걸리를 10%와 50%로 희석하여 관찰한 결과, 희석도에 따라 관찰되는 효모의 밀도가 달라지며, 배율에 따라 효모의 세부 구조를 다르게 관찰할 수 있다. 400배와 1000배 배율에서 효모의 형태와 염색 정도의 차이를 확인할 수 있었다. 2. 효모의 생식 방식 효모는 주로 무성생식으로 번식하며, 가장 일반적인 방식은 출아법이다. 출...2025.11.18
-
균류의 최신이용분야 - 효모2025.11.161. 효모의 기본 특성 및 분류 효모(Yeast)는 균계에 속하는 단세포의 진핵미생물로 Ascomycota와 Basidiomycota 두 개의 문에 분포된다. Saccharomyces는 가장 흔히 언급되는 효모로, S. cerevisiae는 제빵에, S. ellipsoideus는 알코올 발효에 주로 사용된다. 효모는 길이 8μm, 직경 5μm 정도의 단일 세포이며, 세포질은 비타민B가 풍부하여 영양보조제로 활용된다. 2. 효모 엑기스의 제조 및 응용 효모 엑기스는 효모의 자기소화능력에 의해 핵구성물질과 단백질이 글루타민산을 포함하는...2025.11.16
1 / 20
