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식품화학및실험 실험보고서(회분정량)2025.05.131. 회분 정량 회분은 식품을 태워 남은 재를 말하며, 이를 통해 식품의 무기잔류물의 양을 알 수 있다. 회분 정량 실험의 목적은 회분의 항량을 구하여 시료의 무기잔류물의 양을 알아내는 것이다. 실험 원리는 식품을 550-600°C에서 회화하여 백색 또는 회백색의 회분을 얻고, 이 회분의 무게를 측정하여 시료의 회분량을 계산하는 것이다. 실험에 필요한 재료와 장치로는 회화용기, 건조기, 전자화학천칭 등이 있다. 실험 방법은 도가니의 항량을 구하고, 시료 2g을 넣어 회화한 후 회분의 항량을 구하여 시료의 회분량을 계산하는 것이다. ...2025.05.13
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식품화학및실험 실험보고서(수분정량)2025.05.131. 수분 정량 실험의 목적은 시료의 특성에 따른 조제 방법에 대한 유의사항을 숙지하고, 올바른 방법으로 풍건 시료(예비건조시료)를 조제 및 취급 방법을 터득하는 것이다. 또한 시료의 수분함량을 오차 없이 측정하기 위해서 칭량병의 항량을 정확하게 맞춰야 하며, 항량을 하는 이유와 방법을 터득한다. 그 후 시료의 항량을 구하여 수분함량을 알 수 있다. 수분의 정량에는 건조법, 적정법, 증류법, 전기적 측정법 등 여러 종류가 알려져 있으나 건조법의 사용빈도가 가장 높다. 이 건조법으로 수분을 정량할 때는 수분만이 아니라 식품에 따라서는...2025.05.13
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바이오매스 회분함량측정 실험2025.12.211. 바이오매스의 물리적 특성 바이오매스는 재생 가능한 대체 에너지원으로 화석연료 고갈 및 온실가스 감축에 대응하기 위해 주목받고 있다. 바이오매스의 수분 함량과 회분 함량은 에너지화 과정에서 중요한 물리적 특성이다. 수분 함량이 높을수록 연소 시 증발에 에너지가 소모되어 열효율이 감소하며, 회분 함량이 높을 경우 연소 후 잔재물이 많이 발생하여 장치 오염, 열교환 효율 저하, 슬래깅 및 파울링 문제가 발생할 수 있다. 2. 회분함량측정 방법 회분함량은 575℃에서 건조 산화 후 남겨지는 무기성 잔재물로, 회분(%) = (W1-W0...2025.12.21
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식품분석실험 수분 정량분석2025.01.241. 식품 수분 정량 분석 실험 목적은 식품의 수분 함량 측정 방법 중 하나인 상압 가열 건조법을 사용하여 쌀귀리의 수분 함량을 측정하는 것이다. 실험에서는 항온건조기를 이용하여 105°C에서 3시간 동안 건조하고, 데시케이터에서 방냉한 후 항량이 될 때까지 반복 측정하였다. 그 결과 쌀귀리의 수분 함량은 11.84±0.05%로 나왔으며, 신뢰수준은 99.54%로 측정 값에 대한 오차가 거의 없는 것으로 나타났다. 1. 식품 수분 정량 분석 식품 수분 정량 분석은 식품의 품질과 안전성을 평가하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 수분...2025.01.24
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황산구리 중의 결정수 정량 실험2025.01.131. 황산구리 결정수 분석 황산구리(II) 5수화 물[CuSO4 ∙5H2O, Copper(II) Sulfate Pentahydrate]을 전기 건조기에서 가열 건조시켜, 휘발되어 줄어드는 수분의 양을 정량하는 중량(무게)분석법을 이용하여 황산구리 5 수화물의 결정수 양을 이론적 결정수 값과 비교한다. 2. 중량(무게)분석법 정량하려는 성분을 침전법, 휘발법, 추출법, 전해법 등의 방법을 통해 칭량하기 쉬운 화합물로 분리한 후, 이 성분물질을 항량으로 건조한 후 무게를 달아 목적 성분의 함량을 구하는 분석 방법이다. 1. 황산구리 결...2025.01.13
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[식품분석실험] 상압 가열 건조법을 이용한 크래커의 수분 함량 분석과 내외부 요인 영향 분석2025.05.071. 수분 함량 분석 실험에서는 아이비와 야채 크래커 두 가지 시료의 수분을 상압 가열 건조법을 사용하여 측정하였다. 4차 가열 후 두 시료 모두 항량에 도달하였고, 수분 백분율 계산식을 이용하여 아이비의 수분 함량이 야채 크래커보다 높다는 것을 확인하였다. 2. 내외부 요인 영향 실험 결과와 데이터 오차는 시료의 내외부 요인에 의해 발생한 것으로 분석되었다. 야채 크래커의 경우 고온에서 특정 물질이 생성되어 질량이 증가하였고, 아이비와 달리 상대적으로 지방과 당류 함량이 높아 과산화물이 생성되었을 것으로 추측되었다. 또한 시료의 ...2025.05.07
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식품분석실험 조회분 정량분석2025.01.241. 식품 조회분 분석 식품의 조회분 함량 측정 방법 중 하나인 직접회화법을 사용하여 전기로에서 쌀귀리에 대해 조회분 함량을 측정하였다. 쌀귀리(광복)는 2021년 캐나다산으로 실험에 사용하였으며, 원뿔사분법으로 반복 채취하여 100g의 근사값이 될 때까지 채취하였다. 실험 결과, 조회분 함량은 2.75±0.06%로 나왔으며 신뢰수준은 97.74%로 측정 값의 오차에 대해 큰 문제가 없었다. 2. 회화법을 이용한 식품 조회분 분석 직접회화법은 식품을 550-600℃에서 태워서 남은 재(ash) 또는 회화 후 남은 물질인 무기물질을 ...2025.01.24
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식품의 조섬유 정량분석[AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)]2025.01.241. 조섬유 정량분석 식품의 조섬유 함량 측정을 위해 AOAC법(Henneberg-Stohmann 개량법)을 사용하였다. 이 방법은 용해와 회화의 두 단계로 이루어지며, 묽은 산, 알칼리, 에탄올, 에테르 등을 사용하여 가용성 물질을 제거하고 불용성 잔사의 무게를 측정하여 조섬유 함량을 계산한다. 실험에서는 쌀귀리 시료를 사용하였으며, 조섬유 추출장치(Fibertec™ 2010)를 이용하여 분석을 진행하였다. 실험 결과, 쌀귀리의 조섬유 함량은 1.13±0.07%로 나타났다. 2. 조섬유와 식이섬유의 차이 조섬유는 식물 세포벽의 불...2025.01.24
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식품분석론-수분정량, 상압가열건조법 실험 보고서2025.04.301. 수분정량 상압가열건조법의 원리를 이해하고 수분 정량을 계산해보는 실험을 수행했습니다. 시판 크래커 약 2g의 수분함량이 약 2.8%로 측정되었습니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도 설정이 달라지며, 완전 건조된 식품이 아닌 대부분의 식품에는 수분이 함유되어 있습니다. 2. 상압가열건조법 상압가열건조법은 식품 속 수분함량을 측정하는 방법 중 하나입니다. 시료를 항량된 칭량병에 넣고 건조기에서 가열하여 수분을 증발시킨 후 무게를 측정하여 수분함량을 계산합니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도를 다르게 설정해야 하며, 완전 건...2025.04.30
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침전법에 의한 칼슘의 무게 분석2025.11.121. 침전법(Precipitation Method) 침전법은 분석화학에서 사용되는 정량분석 기법으로, 측정하려는 물질을 불용성 침전물로 변환한 후 여과, 건조, 칭량하여 원래 물질의 양을 결정하는 방법입니다. 칼슘 분석에서는 칼슘 이온을 옥살산염 형태로 침전시켜 무게를 측정합니다. 2. 칼슘 정량분석 칼슘의 무게 분석은 시료에 포함된 칼슘의 정확한 양을 결정하는 과정입니다. 침전법을 이용하여 칼슘을 칼슘 옥살산염(CaC₂O₄)으로 침전시킨 후 여과하고 건조하여 최종 무게를 측정함으로써 원래 칼슘의 함량을 계산합니다. 3. 여과 및 ...2025.11.12
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