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원예작물을 이용한 가공에 대하여2025.05.031. 통조림과 병조림의 제조법 통조림과 병조림의 일반적인 제조 공정은 원료 준비, 씻기, 열처리, 제핵 및 박피, 선별 및 담기, 조미액 넣기, 탈기 · 밀봉 · 살균 및 냉각 등의 단계로 이루어진다. 열처리는 껍질 제거, 산화 방지, 색상 유지 등의 목적으로 수행되며, 살균 및 냉각 과정을 통해 제품의 부패를 방지한다. 2. 과실 통조림 제조 복숭아 통조림은 복숭아를 씻어 껍질을 벗기고 핵을 제거한 후 설탕물에 담그고 살균하는 과정으로 제조한다. 감귤 통조림은 껍질을 제거하고 산처리, 알칼리 처리, 수세 과정을 거쳐 통조림 통에 ...2025.05.03
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식품가공학2025.05.051. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법 식염의 주된 방부력은 식염용액의 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다. 염장을 통해 식품의 삼투압이 높아지고 수분활성도가 낮아져 미생물 성장이 억제된다. 특수염장법에는 변압염장법, 염수주사법, 압착염장법 등이 있으며 염장 속도를 높이거나 제품의 풍미를 향상시키는 방법이다. 2. 통조림 검사방법과 탈기의 목적 통조림 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사, 개관검사 등이 있다. 탈기는 통조림 내부의 공기를 제거하여 품질 변화 방지, 부식 방지, 산화 방지, 미생물 억제 등의...2025.05.05
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HACCP 인증 가공식품의 영양성분과 안전성2025.01.251. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 목적 HACCP 인증의 주된 목적은 식품의 안전성을 확보하고 소비자가 안심하고 식품을 섭취할 수 있도록 하는 것입니다. 이를 위해 식품의 제조, 가공, 유통 과정에서 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 체계적으로 분석하고, 중요한 관리점을 설정하여 위해 요소를 사전에 예방하고 관리합니다. 이는 식품의 오염을 방지하고, 식품 안전성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 2. 선택된 가공식품의 영양성분 종류 통조림 참치는 HACCP 인증을 받은 제품으로, 단백질, 지방, 오메가-...2025.01.25
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사회복지학개론 ) 사회복지학개론 1강에서 5강 중 본인이 생각하기에 가장 인상적인 장면이나 주제를 선정2025.01.251. 사회복지학개론 1강에서 5강 중 가장 인상적인 장면 1강에서는 참치통조림으로 손이 베인 친구의 말로 본 강의가 시작된다. 참치통조림에 손이 베었다는 것을 본인의 부주의 때문이라고 생각한다. 그러나 남자 학생의 아버지는 아이는 엄마가 당연히 챙기는 거라며 엄마가 따주지 않는 것에 대해 비난한다. 이 탓에 남자 학생의 부모님은 서로 다투게 된다. 남자 학생과 여자 학생은 본인이 잘못한 것인가 참치통조림이 잘못한 것인가에 대해 이야기한다. 이에 여자학생은 장난감을 가지고 놀다 다치면 장난감 탓이 아니다, 장난감의 자석을 삼켜 아이가...2025.01.25
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농축산물 가공식품의 유형과 특성2025.01.251. 신선편이농산물 신선편이농산물은 채소·나물·버섯류를 씻어내고 껍질을 벗기고 자르고 가늘게 써는 등의 가공 공정을 거쳤지만 본래의 식품적 특성을 유지하면서도 위생적으로 포장되어 편리하게 이용 가능한 농산물을 말한다. 신선편이농산물은 조리나 가공한 다음에야 섭취할 수 있다. 2. 신선편의식품 신선편의식품은 농·임산물을 씻어내고 껍질을 벗기고 자르고 가늘게 써는 등의 가공 공정을 거치거나 여기에 식품이나 식품 첨가물을 투입한 것을 말한다. 신선편의식품은 섭씨 50도 이하의 냉장 상태로 유통되기 때문에 즉석에서 섭취하는 것이 가능하다....2025.01.25
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약선식품요리에 대한 연구2025.05.061. 약선식품요리의 개념 약선식품요리란 약용으로 쓰이는 우리나라의 전통 약초와 한약재를 요리의 재료로 사용하여 만든 몸에 좋은 음식, 건강회복에 도움이 되는 음식을 의미한다. 약선식품요리는 제철 전통약초와 한약재로 만들어지는 경우가 많은데, 이 때문에 약선식품요리는 각종 성인병과 아토피 예방, 노화방지, 질병치료에도 큰 도움이 되는 요리로 알려져 있다. 2. 연잎닭수육과 연근녹차밥 연잎과 연근은 진정 및 해열기능이 있고, 당뇨병과 고지혈증 예방 및 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이에 당뇨병과 동맥경화, 고지혈증으로...2025.05.06
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식품가공학 요점정리2025.01.121. 곡류 및 서류의 가공 곡류 및 서류의 가공에 대해 설명하고 있습니다. 정미, 제분, 밀가루 제품, 잡곡 및 서류의 가공 등에 대해 자세히 다루고 있습니다. 2. 양조 주류, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등 다양한 발효식품의 제조 과정과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 3. 채소의 가공 침채류, 채소 통조림, 토마토 가공 등 다양한 채소 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 4. 과실의 가공 잼류, 과실음료, 과실 통조림, 당과, 건조 과실 등 다양한 과실 가공 방법과 특징에 대해 설명하고 있습니다. 5. 유지가...2025.01.12
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2023 사례를 통해서 배우는 갈등 해결의 지혜 (중간과제 레포트)2025.05.101. 산불피해지 복구 사례를 통해서 배우는 갈등해결의 지혜갈등 해결 사례 '산불피해지 복구'와 관련하여 정부와 이해관계자들 간의 갈등이 발생했으며, 이를 해결하기 위해 협의기구를 구성하고 다양한 의견을 수렴하여 합리적인 복구 방안을 마련하였다. 이 과정에서 자연복원과 인공조림의 병행, 피해지에 대한 정밀조사, 복구 계획안의 수립 및 이행 과정에서의 신뢰 구축 등이 중요한 요소로 작용했다. 1. 산불피해지 복구 산불 피해 지역의 복구는 매우 중요한 과제입니다. 이를 위해서는 단순한 물리적 복구뿐만 아니라 생태계 복원, 지역 주민들의 ...2025.05.10
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자신이 근무하고 싶은 조직과 담당하고 싶은 업무에 대해서 분석하시오2025.04.281. 오뚜기 회사 오뚜기는 1969년 설립되어진 종합식료품회사이다. 현재 계열사로는 오뚜기냉동식품, 오뚜기에스에프지주 등을 통해서 냉동식품 및 통조림 제품 사업을 진행하고 있다. 오뚜기 회사는 미래지향적이고 능력 위주의 회사이며, 직원들의 학력 및 출신지를 보지않고 오직 인재가 가진 능력만 보고 채용하는 곳이다. 오뚜기는 1971년 풍림상사를 시작으로 역사를 이어오고 있으며, 2015년 경부터 사회적으로 좋은 평판을 얻게 되었다. 오뚜기의 명예회장인 함태호 회장의 경영철학은 '모든 직무가 중요한 기업'이라는 것으로, 모든 직원을 정...2025.04.28
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문화와 경영_포스트 모더니즘의 정의와 앤디 워홀에 대하여2025.05.081. 포스트 모더니즘 포스트 모더니즘은 20세기 중후반에 일어난 문예 운동으로, 미술의 추상화로 인해 표현과 관객들과의 소통을 중시하는 미술을 말한다. 포스트모더니즘은 대상을 규정하지 않으며, 모더니즘을 계승하면서도 극복하려는 성향을 지니고 있다. 2. 앤디 워홀 앤디 워홀은 1960년대에 나타난 팝아트를 이끌었던 미국의 화가이자 영화 제작자이다. 그는 통조림 깡통, 콜라병, 영화배우 초상 등 일상생활에서 흔히 접할 수 있는 것들을 작품의 소재로 삼았으며, 실크스크린 인쇄 방법을 이용해 작품을 대량으로 찍어냈다. 그의 작품은 대중성...2025.05.08
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