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감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장 방법2025.04.271. 감자의 수확과 관리 감자 수확 시기는 지상부 잎이 서서히 말라죽는 황화현상을 통해 확인할 수 있다. 수확 전 경엽제 처리를 통해 잎줄기를 말리는 전처리 과정을 거치게 된다. 수확 과정에서 발생할 수 있는 기계적 상처는 이후 관리 단계에서 병원균 침입의 통로가 될 수 있으므로 주의해야 한다. 2. 감자의 저장 방법 감자 저장 전 선별과 상처 치유 과정이 필요하다. 저장 방법으로는 창고 저장, 움저장, 땅속저장, 반지하식 저장 등의 보통 저장과 저온 저장, CA 저장 등이 있다. 저장 방법에 따라 감자의 생리적 변화와 상품성 유지...2025.04.27
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감자의 수확 후 관리와 저장 방법2025.01.021. 감자의 중요성과 수확 후 관리의 중요성 감자는 대한민국에서 가장 중요한 작물 중 하나이며, 이는 그들의 영양성과 다양한 요리 방법 때문입니다. 감자는 탄수화물, 단백질, 비타민 C, 칼륨 및 식이섬유와 같은 영양소가 풍부하며, 소화에도 도움이 됩니다. 수확 후 관리는 감자의 품질과 내구성에 중요한 역할을 합니다. 감자는 수확 후 충분한 통풍과 습도를 유지해야 하며, 올바른 저장 방법을 사용하여 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 2. 감자 수확 후 관리 감자 수확 후의 관리는 감자의 신선도와 품질 유지에 큰 영향을 미칩니다...2025.01.02
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기체 조절을 이용한 식품 저장 방법2025.11.161. 호흡작용과 환경기체 청과물의 저장은 최소의 호흡작용을 유지하는 것이 이상적입니다. 무산소상태에서는 혐기적 호흡으로 알코올과 아세트알데하이드가 생성되어 품질이 저하됩니다. 저산소저장법은 산소농도를 1~5%로 낮춰 저장하며, CO2 저장법은 CO2의 마취작용으로 생활작용을 억제합니다. 5% CO2에서 호흡작용이 적당히 억제되어 저장성이 높아지지만, 20% 이상에서는 생리적 장해가 발생합니다. 2. CA 저장 및 플라스틱 필름 저장 CA 저장은 저장고 내 가스조성을 조정하여 냉장과 함께 청과물을 저장하는 방법입니다. 2~5%의 저농...2025.11.16
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절임에 의한 식품저장 방법 및 원리2025.11.161. 염장법 소금의 삼투작용을 이용한 식품저장 방법으로, 소금이 식품의 수분을 제거하여 미생물 생육을 억제한다. 소금은 산소 용해도를 낮추고, 클로라이드 이온으로 미생물에 작용하며, 단백질 분해효소를 억제한다. 일반세균은 10% 이상의 소금농도에서 생육이 억제되며, 염수법과 건염법 두 가지 방식이 있다. 염수법은 식염수에 식품을 담가 균일하게 침투시키고, 건염법은 직접 소금을 뿌려 소비량을 줄인다. 2. 당장법 삼투압 증가를 통해 수분활성을 낮추어 미생물 생육을 억제하는 저장법이다. 일반적으로 당 농도 50% 이상에서 미생물 생육이...2025.11.16
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농산식품가공학 - 과채류 가공2025.04.251. 과실류의 특성과 분류 과실류는 수분이 풍부하여 갈증해소와 수분섭취에 이상적이며, 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단맛과 상쾌한 맛을 부여한다. 또한 저급지방산의 에스테르로 인해 상쾌한 향기를 가지며, 성숙에 따라 엽록소에서 카로테노이드와 플라보노이드로 변화하여 기호성이 부여된다. 과실류는 씨가 굳은 껍질로 된 인과류, 살 속의 씨가 단단한 핵과류, 과피가 다육이며 즙이 많고 내부에 씨가 있는 장과류, 단단한 껍질에 싸여 보통 한 개의 씨가 있는 견과류로 분류된다. 2. 채소류의 분류 및 성분 특성 채소류는 식용으로 이용...2025.04.25
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각 위험물의 분류에 따른 저장 및 취급대책2025.05.091. 위험물 개념 위험물은 인화성이나 발화성 등의 성질을 가진 대통령령이 정하는 물품을 말한다. 이들 위험물은 화재 위험성을 하나만 가지는 것이 아니라 고유의 성질이나 직간접적으로 일어나는 화학반응에 의해 사람이나 다른 생물, 재산, 환경을 해칠 수 있는 물질을 말한다. 이러한 직접적인 피해는 인적자원에 대한 피해와 물적 피해를 나타내며 간접적으로 생산 감소, 교통 체증, 수자원 보호 자금과 같은 많은 낭비를 초래하며 특히 대형 위험물은 사회적 재난으로 발전할 수 있다. 2. 위험물 분류와 저장 및 취급 대책 위험물은 화학적·물리적...2025.05.09
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인지심리학 수업 중 중요하다고 생각했던 부분이나, 인상 깊었던 내용에 대한 의견2025.01.131. 학습법의 효율 향상 본 수업에서 가장 흥미로웠던 부분은 '어떻게 하면 학습법의 효율을 높일 수 있을까?'의 질문에 대한 답을 찾는 과정이었다. 이것은 단기기억과 장기기억, 그리고 부호화 방법의 활용과 관련이 깊었다. 특히 획득된 정보를 장기기억으로 옮기는 과정에서 다양한 부호화 방법을 사용하고 인출하여 작업기억으로 이동시키는 것이 중요하다는 점이 흥미로웠다. 이러한 과정은 시험 등에서 질문에 답하기 위한 필수적인 단계이다. 2. 부호화 방법 부호화 방법 중에는 암송법이 있다. 이는 특정 정보를 기억하기 위해 반복하거나 연상하는...2025.01.13
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위험물 분류별 저장 및 취급대책2025.11.161. 제1류 위험물(산화성 고체) 산화성 고체는 강산화제로 가열, 충격, 마찰 등에 분해하면서 산소를 발생한다. 자신은 불연성이며 다른 가연물 연소를 돕는 조연성 물질이다. 대부분 무기화합물이며 물에 녹는 것이 많다. 저장 시 직사광선 및 화기를 피하고 통풍이 잘 되는 차가운 곳에 밀폐 저장하며, 충격 및 마찰에 주의해야 한다. 특히 무기과산화물은 공기나 물과의 접촉을 피해야 하고 다른 위험물과 혼합하지 않아야 한다. 2. 제2류 위험물(가연성 고체) 가연성 고체는 산소를 함유하지 않은 강환원제로 대부분 산화되기 쉽다. 비중이 1보...2025.11.16
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식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계2025.01.241. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인 요소 중 하나이다. 이는 미생물이 활성화되어 증식하는 데 필요한 최소한의 수분 환경을 나타내는 지표로, 수분활성도가 일정 수준 이하로 떨어지면 미생물의 생육 및 증식이 크게 제한된다. 구체적으로 보면, 세균은 수분활성도가 0.9 이상, 효모는 0.8 이상, 그리고 곰팡이는 0.6 이상의 환경에서야 제대로된 생육이 가능하다. 2. 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높이는 방법 실제 생활에서는 다양한 방법으로 식품의 수분활성도를 조절하여 그 보존성을 높이...2025.01.24
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화실기2_Exp.4 Synthesis of electrocatalysts for lithium-air batteries2025.01.221. 리튬-공기 전지 본 실험에서는 리튬-공기 전지를 직접 만들어 보고 그 원리와 실험에서 사용되는 금 나노 입자의 역할에 대해 이해해 보고자 한다. 리튬-공기 전지는 기존의 리튬 이온 이차 전지의 용량을 능가하는 차세대 이차전지로 주목받고 있다. 배터리가 작동하는 동안 discharging process에서 O2분자는 환원되어 (oxygen reduction reaction, ORR) discharge product인 Li2O2를 만들고, charging process에서 O2와 Li+ 이온으로 분해된다. 이 실험에서는 금 나노 ...2025.01.22
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