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응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 실험 보고서2025.11.131. 응고제의 종류와 특성 두부 제조에 사용되는 응고제는 천연응고제인 간수와 화학응고제인 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 있다. 응고제는 1-2%가 적당하며 응고제의 양이 많고 가열온도가 높을수록 단단한 두부가 된다. 응고제의 종류에 따라 두부의 질감, 맛, 색상이 달라진다. 염화칼슘은 단단하고 쓴맛이 나며, 황산칼슘은 부드럽고 고소한 맛이 난다. 글루코노델타락톤은 아이보리색을 띠며 고소한 맛을 낸다. 2. 두부의 제조 과정 두부는 대두를 불린 후 삶아 갈아서 여과하여 두유를 만든 후 응고제를 첨가하여 제조된다. 구체적으로 불린 콩에 ...2025.11.13
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첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 제조 실험2025.11.141. 첨가물질에 따른 콩의 연화 소금, 식소다, 식초 등의 첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향을 조사한 실험이다. 조리수에 첨가물질을 넣어 pH를 조절하고 불린 콩을 30분간 끓여 연화 정도를 평가했다. 식소다를 첨가한 시료 C가 가장 물렀으며, 알칼리성 물질일수록 콩의 헤밀셀룰로오스와 펙틴질을 연화시켜 조리시간을 단축하는 것으로 나타났다. 소금은 세포벽 펙틴의 마그네슘을 대체하여 용해를 촉진하고 전분입자의 부푸는 정도에 영향을 미쳤다. 2. 응고제에 의한 콩 단백질의 변화 두부 제조 과정에서 응고제(레몬즙, 식초)가 콩 단백질에 ...2025.11.14
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약리학 문제만들기2025.04.271. 인슐린 인슐린 lispro는 투여부위에서 쉽게 용해되며, regular insulin보다 2배정도 신속하게 순환계로 들어간다. Regular insulin은 Insulin lispro 개발 이전 가장 속효성 제제였으며 응급 시 정맥주사, 일반적으로 피내주사로 투여된다. 인슐린의 과량 투여 시 저혈당이 초래된다. Semilente insulun은 피하주사로 투여하며 정맥주사는 부적절하다. 제 2형 당뇨병의 경우 식이요법 및 경구용 혈당강하제 투여 등으로 조절한다. 2. 경구용 당뇨병 치료제 Tolbutamide는 장기 투여 시 ...2025.04.27
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모링가 올레이페라: 건강과 수질 정화의 기적의 나무2025.01.261. 모링가 올레이페라 모링가 올레이페라는 모링가과에 속하는 가느다란 침엽수로, 남아시아가 원산지이며 히말라야 산기슭에서 자생하지만 열대 지방에서 널리 재배되고 있다. 이 식물은 '생명의 나무' 또는 '기적의 나무'로 불릴 만큼 탁월한 건강 효능을 가지고 있다. 모링가 잎에는 베타카로틴, 미네랄, 칼슘 및 칼륨 함량이 높으며, 항산화 물질이 풍부하여 신체의 자유 라디칼과 싸우는 데 중요한 역할을 한다. 또한 모링가는 혈당 수치를 낮추고 염증을 줄이며 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적일 수 있다. 더불어 모링가 씨앗은 천연 응고제 ...2025.01.26
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식품 첨가물 리포트2025.01.211. 식품 첨가물의 종류 및 이를 사용한 식품 식품 첨가물에는 향미증진제(조미료), 감미료, 착색료, 발색제, 표백제, 착향료, 보존료, 살균제, 산화방지제, 강화제, 팽창제, 응고제, 증점제, 유화제, 호료, 피막제, 밀가루 개량제, 추출제, 이형제, 용제, 식품제조용제, 소포제, 껌기초제 등이 있으며 이러한 첨가물들이 다양한 식품에 사용되고 있다. 2. 식품 첨가물 사용의 장점과 문제점 식품 첨가물의 장점은 식품의 기호성 향상, 변질 방지, 영양 강화, 조직감 부여 및 유지, 품질 개량 및 일정한 유지, 식품 제조 등이 있다. ...2025.01.21