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세포호흡과 발효2025.01.161. 세포의 화학에너지 전환 세포호흡은 생물이 산소를 이용하여 유기물을 산화·분해하여 그 과정에서 생체에 이용 가능한 형태로 물질에 함유된 에너지를 획득하는 것이다. 세포호흡을 담당하는 기관은 미토콘드리아이며, 미토콘드리아의 내막에 둘러싸인 기질 안에는 시트르산회로·지방산산화와 산화반응에 관여하는 효소군이 존재한다. 세포호흡의 메커니즘은 당·지방산·아미노산 등이 분해되어 생긴 CoA가 시트르산회로로 들어가서 탈수되어 이산화탄소(CO2)를 발생하고, 수소는 전자전달계를 거쳐서 최종적으로 산소를 이용하는 시토크롬산화효소에 의해 산화되어...2025.01.16
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미생물에서 호흡과 발효의 차이점2025.04.271. 호흡과 발효의 차이점 발효는 산소가 없는 경우 ATP를 합성하기 위해 이루어지는 에너지 생산 과정이며, 포도당이 발포성 지방산으로 대사된다. 호흡은 산소를 필요로 하며 포도당을 통해 더 많은 ATP를 생성한다. 호흡은 해당과정, TCA회로, 산화적 인산화 등의 단계를 거치지만 발효는 부분적 분해가 일어난다. 2. 다양한 발효과정 젖산발효와 에탄올발효는 피루브산을 통해 시작되며, 에탄올이 아세트산이 되는 초산발효는 에탄올에서 시작하고 산소를 필요로 한다. 이 외에도 아미노산발효, 유기산발효, 메탄발효, 핵산발효 등 다양한 발효과...2025.04.27
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[일반생물학실험]효모 관찰2025.05.111. 효모의 생활사 및 생물학적 특징 이 실험에서는 막걸리 속 효모를 관찰하여 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아보고자 하였다. 효모는 진핵 세포 구조를 가지며, 핵, 미토콘드리아, 세포벽 등의 세포 소기관을 가지고 있다. 효모의 증식은 주로 출아법에 의해 이루어지며, 일부 종은 분열법을 통해 증식한다. 또한 효모는 자낭포자를 형성하는 유포자 효모와 포자를 형성하지 않는 무포자 효모로 구분된다. 효모의 생활사에는 영양세포, 자낭, 접합자 등의 단계가 있으며, 이러한 생활사는 효모의 종류에 따라 다양하게 나타난다. 2. 효모의 이...2025.05.11
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식품가공학: 유기산 및 침채류2025.11.161. 유기산(Organic Acid) 유기산은 산성을 나타내는 유기 화합물으로, 신맛을 내며 피로회복을 돕고 입맛을 돋운다. 초산(아세트산, CH3COOH)은 식초의 주성분이며, 천연 탄수화물이 발효와 산화과정을 거쳐 생성된다. 구연산은 레몬, 감귤, 매실 등 시큼한 과일에 함유된 유기산으로, 살균작용, 피로회복, 칼슘흡수 활성화, 피부노화방지 등의 효능이 있다. 유기산은 병원성세균 억제 효과가 있어 사료 및 위장관내 병원성세균 억제에 중요한 역할을 한다. 2. 초산 발효 및 식초 제조 초산균(Bacterium aceti)은 에탄올...2025.11.16
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[일반화학실험] 생활속의 산염기 분석 결과 레포트2025.05.021. 식초 분석 실험 A에서는 식초의 무게, 표준 용액의 농도, 소비된 NaOH의 부피와 몰수, 아세트산의 몰수, 질량 및 순도 등을 계산하였다. 불순물 첨가, NaOH의 이산화탄소 흡수, 시약 측정 오차 등이 실험 정확도에 영향을 미칠 수 있는 요인으로 분석되었다. 2. 아세트산과 수산화나트륨의 중화 반응 0.5000M 아세트산 25mL와 0.5000M 수산화나트륨 25mL가 중화되면 염(CH3COONa)이 생성된다. 이때 생성된 염의 가수분해 반응으로 인해 용액의 pH는 중성이 아닌 약 9.08로 예측된다. 1. 식초 분석 식초...2025.05.02
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[일반생물학실험]효모의 발효2025.01.151. 효모의 발효 본 실험은 무기호흡의 일종인 발효(fermentation)를 통해 발효가 잘 일어날 조건에 대해 알아보는 실험이다. 발효란, 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정이다. 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알콜발효, 젖산발효, 아세트산 발효 등이 있다. 본 실험에서 진행시킬 발효의 종류는 효모(yeast)에 의해 진행되는 알콜발효이다. 실험에서는 온도와 기질의 종류에 따른 발효량을 측정하였다. 2. 탄수화물의 종류와 발효 본 실험에서 사용한 호흡 기질은 모두 탄수화물로 다당류인 녹말, 이당류인 설탕,...2025.01.15
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식품미생물학: 요구르트 제조와 미생물2025.11.161. 요구르트의 정의 및 종류 요구르트는 우유를 젖산균으로 발효시켜 만드는 발효 유제품입니다. 원료유를 살균한 후 한두 종의 젖산균을 접종하여 적당한 온도에서 발효시킵니다. 발효공정 및 물성에 따라 set yoghurt, fluid yoghurt, stirred yoghurt로 분류되며, 발효 후 가미방법에 따라서도 다양한 종류로 나뉩니다. 2. 요구르트 제조공정 요구르트 제조는 균질, 살균, 냉각, starter 접종, 배양, 냉각, 충전, 판매의 단계를 거칩니다. 살균은 85℃에서 30분 또는 90~95℃에서 5~10분간 가열처...2025.11.16
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Potassium hydrogen phthalate 및 식초시료의 분석2025.01.051. 산-염기 적정 산-염기 적정은 중화반응에 의거한 적정으로, 산 또는 염기의 농도를 알지 못할 때 정확한 농도를 알고 있는 염기나 산의 표준 용액으로 중화 반응을 진행시켜서 농도를 밝혀낼 수 있다. 중화 적정 곡선은 중화시키는 물질과 중화되는 물질의 산 또는 염기의 세기에 따라서 달라지며, 지시약의 종류는 중화적정곡선의 형태에 따라 선택해야 한다. 적정 과정에서 발생할 수 있는 오차에는 지시약 오차, 방울 오차, 화학용 부피계 공차, 부피 측정에 관한 오차 등이 있다. 2. KHP KHP(Potassium Hydrogen Pht...2025.01.05
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콤부차의 특성, 미생물, 효능 및 산업 전망2025.11.161. 콤부차의 정의 및 특성 콤부차는 당이 첨가된 홍차 추출액에 박테리아와 효모의 공생균체(symbiont)를 접종하여 14일간 발효해서 만든 발효음료입니다. 달고 신맛이 나는 특징이 있으며, 중국 진나라(B.C 220)에서 기원하여 2차 세계대전 때 세계 전체에 전해졌습니다. 유기산, 글루쿠론산, 당류, 비타민, 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 2. 콤부차의 미생물 구성 콤부차는 SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)라 불리며, 한국에서는 홍차버섯이라 부릅니다. 주요 미생물로는 Gluco...2025.11.16
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물질의 pH 측정과 자연지시약 제조 실험2025.11.171. pH 측정 방법의 비교 pH 미터, pH 시험지, 양배추 지시약 세 가지 방법으로 다양한 시료의 pH를 측정했다. pH 미터는 정확한 교정과 헹굼 과정을 통해 가장 정확한 측정이 가능하며, pH 시험지는 산성과 염기성을 구분하고 1단위로 비교할 수 있어 양배추 지시약보다 정확하지만 색상표에 없는 색의 경우 정확도가 떨어진다. 양배추 지시약은 색의 농도로 산성과 염기성을 판단할 수 있으나 정확한 pH 값 측정이 어렵다. 2. 아세트산의 pH 계산 발효식초의 주성분인 아세트산(CH₃COOH)은 약산으로 물에서 부분적으로 이온화된다...2025.11.17
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