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축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황2025.05.101. 식육산업의 현황 식육산업은 현대의 대부분의 다른 산업계와 달리 선사시대에 그 근거를 둔다고 볼 수 있음. 식육생산은 사냥을 통한 동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전하였다. 국내 식육산업은 산업이라고 불리게 된 것은 그리 오래 전 일이 아니며, 서구유럽과 다르게 도축과 신선육 유통, 식육가공업자가 모두 별개 산업으로 서로 연계가 없이 최근까지 유지되어 왔다. 국내 가공육산업은 서양처럼 신선육 산업이나 축산업과 밀접한 관계를 유지하면서 발전하지 못하고 완전히 별개의 산업으로 발전하여 왔다. 2. 식육자원 국...2025.05.10
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살모넬라균 감염병의 1차, 2차, 3차 예방 관리2025.11.151. 살모넬라균 집단감염 사례 2017년 7월 29일 전남 화순군 화성식육식당에서 공급한 돼지고기 섭취 후 장관감염증이 집단 발생했습니다. 인력관리사무소 개업식에서 11명, 대전 미용업체 개업식에서 3명 등 총 14명의 환자가 발생했으며, 설사, 구토, 발열, 복통 등의 증상을 보였습니다. 질병관리본부는 유증상자 사례조사와 인체 및 환경 검사를 통해 감염원인을 조사했고, 일부 환자에서 살모넬라 속 균이 검출되어 추가분석 중입니다. 2. 1차 예방 (감염 예방) 올바른 손 씻기와 안전한 음식 섭취가 핵심입니다. 흐르는 물에 비누로 3...2025.11.15
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식품공학실험9-11주차(유통기한 설정)2025.01.131. 일반 세균 수 실험 일반 세균 수 실험은 일반 세균 수를 측정하는 방법으로 표준평판법과 건조필름법, 자동화된 최확수법이 있다. 표준평판법은 표준 한천배지에 검체를 혼합 응고시켜 배양 후 발생한 세균 집락수를 계수하여 검체 중의 생균수를 산출하는 방법이다. 건조필름법은 제조법에 따른 시험용액 1 mL와 각 10배 단계 희석액 1 mL를 세균수 건조필름배지에 각 2매 이상씩 접종한 후 35±1℃에서 48±2시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계수하여 일반세균수를 구한다. 2. VBN 실험 VBN은 암모니아를 주로 하여 TMA, ...2025.01.13